Okrasa łamie przepisy

magazyn kulinarny

  • 11.05.2022 05:40- TVP Kobieta Elegancja na Batorym
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...



    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o niezwykle eleganckiej kuchni na polskim
    transatlantyku Batorym. Od lat 30. XX wieku, kiedy wysiłkiem całego narodu Polska otworzyła sobie okno
    na świat przez budowę portu w Gdyni, na atlantyckie szlaki ruszyły polskie statki, w tym wspomniany Batory.
    Podróżowali emigranci, ludzie odwiedzający rodziny, turyści, biznesmeni. Linie lotnicze nie woziły jeszcze
    pasażerów przez ocean. A główną atrakcją podczas trwającej kilkanaście dni podróży była oczywiście kuchnia.
    Wystarczy sięgnąć po archiwalne karty menu, by przekonać się, że oferta kulinarna była nadzwyczaj wykwintna.
    Pełno było francusko brzmiących nazw, choć oczywiście zadaniem kucharzy była godna prezentacja polskiej
    kultury kulinarnej. W trakcie programu Karol odwiedzi Muzeum Miasta Gdyni, gdzie spotka się z pracownicą
    muzeum, prywatnie wnuczką jednego z kapitanów Batorego. Nasz kucharz wysłucha opowieści o życiu i kuchni
    na statku. Karol przygotuje trzy potrawy inspirowane nazwami z zachowanych kart menu ze statku.
    Zobaczymy halibuta po indyjsku z ciepłą sałatką z bakłażana, biszkoptowy omlet kapitański oraz ligawę wołową
    w sosie la Financiere ze stekiem z kalafiora.

  • 11.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Mielone na szpadzie
    Tym razem Karol Okrasa ...


    Tym razem Karol Okrasa wyrusza nad Wisłę, aby opowiedzieć o ciekawym sposobie przyrządzania mięsa.
    Jak głoszą legendy ponoć nasi przodkowie podczas wypraw wojennych przyrządzali sobie strawę opiekając
    nad ogniem kawałki mięsiwa nabite na szable czy szpadę. Musi być w tym ziarno prawdy, skoro tak popularne
    dziś nad Wisłą kebaby to nic innego niż opiekane mięso, nabite na stalowy rożen. I właśnie podróżując po krajach
    Orientu często można się natknąć na szaszłyki, kebaby, kofty przyrządzane z mielonego mięsa, korzennie
    i ostro doprawione, podawane z zimnymi sosami. A jak przyrządzić mielonego na szpadzie nad Wisłą? To zadanie
    dla naszego kucharza.
    Będą więc opiekane na drewnianych szpadkach mielone z jagnięciny z sosem miętowym, mielone
    wieprzowo - wołowe z bakaliami w sosie orzechowym oraz coś dla wegetarian, czyli mielone z ciecierzycy
    na szpadkach z duszoną cytrusową kapustą.


  • 11.05.2022 14:55- TVP Kobieta Elegancja na Batorym
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...



    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o niezwykle eleganckiej kuchni na polskim
    transatlantyku Batorym. Od lat 30. XX wieku, kiedy wysiłkiem całego narodu Polska otworzyła sobie okno
    na świat przez budowę portu w Gdyni, na atlantyckie szlaki ruszyły polskie statki, w tym wspomniany Batory.
    Podróżowali emigranci, ludzie odwiedzający rodziny, turyści, biznesmeni. Linie lotnicze nie woziły jeszcze
    pasażerów przez ocean. A główną atrakcją podczas trwającej kilkanaście dni podróży była oczywiście kuchnia.
    Wystarczy sięgnąć po archiwalne karty menu, by przekonać się, że oferta kulinarna była nadzwyczaj wykwintna.
    Pełno było francusko brzmiących nazw, choć oczywiście zadaniem kucharzy była godna prezentacja polskiej
    kultury kulinarnej. W trakcie programu Karol odwiedzi Muzeum Miasta Gdyni, gdzie spotka się z pracownicą
    muzeum, prywatnie wnuczką jednego z kapitanów Batorego. Nasz kucharz wysłucha opowieści o życiu i kuchni
    na statku. Karol przygotuje trzy potrawy inspirowane nazwami z zachowanych kart menu ze statku.
    Zobaczymy halibuta po indyjsku z ciepłą sałatką z bakłażana, biszkoptowy omlet kapitański oraz ligawę wołową
    w sosie la Financiere ze stekiem z kalafiora.

  • 11.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Czas na szparagi
    W tym odcinku Karol Okrasa ...





    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na szparagową ucztę. Przełom maja i czerwca to szczyt
    szparagowego sezonu. I jak zawsze pojawiają się pytania od smakoszy tego wykwintnego warzywa: czy
    lepsze są białe czy zielone i czym się właściwie różnią - tylko kolorem czy może także smakiem.
    Nasz kucharz postara się odpowiedzieć na te pytania, ponadto pokaże jak się szparagi uprawia, jak się zbiera,
    a także opowie, jak i kiedy trafiły one na polskie stoły. Szparagi będą królować pośród składników, z jakich Karol
    przygotuje swoje propozycje. Pokaże, jak przyrządzić łopatkę wieprzową duszoną w szparagach, jak podać
    białe szparagi po polsku czy szparagową sałatkę z wędzoną makrelą, kaparami i ogórkiem.

  • 12.05.2022 05:40- TVP Kobieta Golonka inaczej
    Tym razem Karol Okrasa bierze ...




    Tym razem Karol Okrasa bierze na warsztat dobrze znaną golonkę. Ten element wieprzowej tuszy jest
    ceniony przez smakoszy nie tylko w naszym kraju. Równie popularna jest golonka na Słowacji,
    w Czechach, Niemczech czy Austrii. Polacy lubią golonkę, o czym najlepiej świadczy obecność
    wielu przepisów na tę potrawę na Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
    które pochodzą z wielu regionów kraju.
    Jakie potrawy z udziałem golonki przygotuje kucharz Karol Okrasa? Będzie golonka gotowana w piwie
    z kiszoną ciapkapustą, a także golonka z glazurą miodowo - musztardową i gotowaną ciecierzycą
    oraz potrawka z golonki w pomidorach z makaronem Orzo.


  • 12.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Czas na szparagi
    W tym odcinku Karol Okrasa ...





    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na szparagową ucztę. Przełom maja i czerwca to szczyt
    szparagowego sezonu. I jak zawsze pojawiają się pytania od smakoszy tego wykwintnego warzywa: czy
    lepsze są białe czy zielone i czym się właściwie różnią - tylko kolorem czy może także smakiem.
    Nasz kucharz postara się odpowiedzieć na te pytania, ponadto pokaże jak się szparagi uprawia, jak się zbiera,
    a także opowie, jak i kiedy trafiły one na polskie stoły. Szparagi będą królować pośród składników, z jakich Karol
    przygotuje swoje propozycje. Pokaże, jak przyrządzić łopatkę wieprzową duszoną w szparagach, jak podać
    białe szparagi po polsku czy szparagową sałatkę z wędzoną makrelą, kaparami i ogórkiem.

  • 12.05.2022 14:55- TVP Kobieta Golonka inaczej
    Tym razem Karol Okrasa bierze ...




    Tym razem Karol Okrasa bierze na warsztat dobrze znaną golonkę. Ten element wieprzowej tuszy jest
    ceniony przez smakoszy nie tylko w naszym kraju. Równie popularna jest golonka na Słowacji,
    w Czechach, Niemczech czy Austrii. Polacy lubią golonkę, o czym najlepiej świadczy obecność
    wielu przepisów na tę potrawę na Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
    które pochodzą z wielu regionów kraju.
    Jakie potrawy z udziałem golonki przygotuje kucharz Karol Okrasa? Będzie golonka gotowana w piwie
    z kiszoną ciapkapustą, a także golonka z glazurą miodowo - musztardową i gotowaną ciecierzycą
    oraz potrawka z golonki w pomidorach z makaronem Orzo.


  • 12.05.2022 18:25- TVP Rozrywka Potrawy z młodej kapusty
    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol ...




    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol zaprasza widzów na potrawy z młodej kapusty. Kapusta to jedno z najbardziej
    popularnych warzyw w naszym kraju. Uprawiana od wieków, była dla ubogiej ludności podstawowym źródłem witamin.
    Głównie spożywano ją w wersji kiszonej, ale też świeżej, która dość dobrze się przechowuje. Młoda kapusta, bardziej
    delikatna i subtelna w smaku, była i jest dostępna tylko wiosną lub wczesnym latem. To najlepsza pora, aby przygotować
    ją w nowy, niezwykły sposób. Będzie więc grillowana młoda kapusta z sosem z palonych pieczarek i pieczonym łososiem.
    Ponadto placek z młodej kapusty z majonezem z lubczyku, a także młoda kapusta duszona w sosie z ogórków.


  • 13.05.2022 05:40- TVP Kobieta Ciasta z ognia
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa wytłumaczy, jak przygotować różne ciasta
    na żywym ogniu. Dziś, kiedy do dyspozycji kucharzy, nawet amatorów, jest olbrzymi wybór
    wszelakich kuchenek, od gazowych, elektrycznych, indukcyjnych, parowych po mikrofalowe,
    to trudno sobie wyobrazić czasy, gdy przodkowie dzisiejszych mistrzów kuchni wszelkie potrawy,
    w tym wymyślne ciasta przyrządzali na ognisku. I to niezależnie czy było to ognisko na świeżym
    powietrzu czy w kuchennym palenisku. Relikty takiego wypiekania na żywym ogniu odnajdziemy
    w polskiej kuchni do dziś. Najsłynniejszy to podlaski sękacz, którego pierwowzór odnajdziemy
    w XVI - wiecznym, polskim przepisie na kołacz przyrządzany na kiju nad ogniem. Dlaczego warto
    wracać do tak archaicznych sposobów wypieku? Oczywiście chodzi głównie o smak takiego
    ciasta, czyli rzecz dla Karola najważniejszą.
    Jakie ciasta pieczone na żywym ogniu przygotuje kucharz? Nie będzie tradycyjnego sękacza,
    ale za to przyrządzi drożdżowe ciasto z jabłkami, pieczone babeczki z burakami i czekoladą
    oraz placek z pieczonym indykiem.

  • 13.05.2022 06:45- TVP Rozrywka Potrawy z młodej kapusty
    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol ...




    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol zaprasza widzów na potrawy z młodej kapusty. Kapusta to jedno z najbardziej
    popularnych warzyw w naszym kraju. Uprawiana od wieków, była dla ubogiej ludności podstawowym źródłem witamin.
    Głównie spożywano ją w wersji kiszonej, ale też świeżej, która dość dobrze się przechowuje. Młoda kapusta, bardziej
    delikatna i subtelna w smaku, była i jest dostępna tylko wiosną lub wczesnym latem. To najlepsza pora, aby przygotować
    ją w nowy, niezwykły sposób. Będzie więc grillowana młoda kapusta z sosem z palonych pieczarek i pieczonym łososiem.
    Ponadto placek z młodej kapusty z majonezem z lubczyku, a także młoda kapusta duszona w sosie z ogórków.


  • 13.05.2022 14:55- TVP Kobieta Ciasta z ognia
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa wytłumaczy, jak przygotować różne ciasta
    na żywym ogniu. Dziś, kiedy do dyspozycji kucharzy, nawet amatorów, jest olbrzymi wybór
    wszelakich kuchenek, od gazowych, elektrycznych, indukcyjnych, parowych po mikrofalowe,
    to trudno sobie wyobrazić czasy, gdy przodkowie dzisiejszych mistrzów kuchni wszelkie potrawy,
    w tym wymyślne ciasta przyrządzali na ognisku. I to niezależnie czy było to ognisko na świeżym
    powietrzu czy w kuchennym palenisku. Relikty takiego wypiekania na żywym ogniu odnajdziemy
    w polskiej kuchni do dziś. Najsłynniejszy to podlaski sękacz, którego pierwowzór odnajdziemy
    w XVI - wiecznym, polskim przepisie na kołacz przyrządzany na kiju nad ogniem. Dlaczego warto
    wracać do tak archaicznych sposobów wypieku? Oczywiście chodzi głównie o smak takiego
    ciasta, czyli rzecz dla Karola najważniejszą.
    Jakie ciasta pieczone na żywym ogniu przygotuje kucharz? Nie będzie tradycyjnego sękacza,
    ale za to przyrządzi drożdżowe ciasto z jabłkami, pieczone babeczki z burakami i czekoladą
    oraz placek z pieczonym indykiem.

  • 13.05.2022 18:25- TVP Rozrywka Smak pędów sosny
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...



    Tym razem Karol Okrasa opowie o pewnym wiosennym produkcie, który rzadko trafia na nasze stoły,
    choć od wieków jest używany przez ludność wiejską jako uniwersalne lekarstwo na przeziębienia,
    zwłaszcza dla dzieci. Mowa o syropie z młodych pędów sosny. Pozyskiwany wiosną z jasnozielonych
    przyrostów, z brązową, lepką łupinką, zasypanych cukrem, służył też od dawna do sporządzania
    leczniczych nalewek. Ale rzadko był wykorzystywany w kuchni. A szkoda, bo mocny, żywiczny aromat
    może pasować do wielu potraw. Trzeba tylko spróbować.
    W programie Karol Okrasa pokaże, jak robi się syrop z pędów sosny i jak wykorzystać go do stworzenia
    niezwykłych dań. Przygotuje kilka interesujących propozycji, wśród nich nie zabraknie mięsa kaczki,
    którego wyrazisty smak wydaje się idealnie pasować do syropu z pędów sosny.

  • 14.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Na połów stynki
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na gotowanie w zimowych warunkach na lodzie. Na Mazurach w Mikołajkach
    wspólnie z rybakami z miejscowego gospodarstwa rybackiego udaje się na połów stynki spod lodu. Kiedy rybacy
    będą łowić, Karol Okrasa przygotuje im kilka potraw. Czy potrawy z ryb przygotowane przez niego zyskają uznanie
    wśród rybaków?
    Ponieważ połów stynki trwa kilka godzin Karol Okrasa rozkłada swoje stanowisko, aby dla ciężko pracujących
    na mrozie rybaków przyrządzić gorącą zupę z lina. Następnie Karol Okrasa przyrządza stynki smażone, podane
    na chrupiących grzankach z zielonym sosem z natki pietruszki, sałatką z czerwonej cebuli i sosem ze świeżych
    pomidorów. Trzecim serwowanym daniem są smażone stynki w lekkich zalewach octowych.

  • 14.05.2022 09:30- TVP Historia Kuchnia zachodnich Mazur
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyrusza nad jezioro Szeląg Mały na Mazurach, aby opowiedzieć widzom o dawnej kuchni
    tego regionu. Przeciętny Polak wymieniając jednym tchem geograficzną nazwę Warmia i Mazury, na ogół ma trudności
    z wyodrębnieniem obu tych regionów. Kiedy w roku 1935 roku polski pisarz Melchior Wańkowicz podróżował wraz z córką
    kajakiem po tym terenie, co opisał w książce "Na tropach smętka", kraina ta była częścią niemieckich Prus Wschodnich.
    Mieszkańców tych ziem, czyli Warmiaków i Mazurów, dzieliło przede wszystkim wyznanie. Warmia była katolicka, Mazury
    zaś protestanckie. To oczywiście powodowało różnice w kuchni. Protestanci nie przestrzegają postu i Wańkowicz był lekko
    zdziwiony, gdy mówiący po polsku mazurski gospodarz częstował go w piątek szynką, w dodatku przyrządzoną na słodko
    w miodzie z korzeniami. Biedni Mazurzy i Warmiacy wykorzystywali maksymalnie wszystko to, co dała im za darmo hojna
    przyroda. Pełne ryb jeziora i rzeki, obfitujące w zwierzynę, grzyby, jagody i inne dary lasy zapewniały im produkty świeże
    i najwyższej jakości. Kulinarna tradycja mieszkańców Prus Wschodnich, na przemian germanizowanych i polonizowanych,
    wywodzi się z kuchni niemieckiej i polskiej z domieszką kuchni litewskiej. Spuścizną niemiecką jest zamiłowanie do słodko
    - kwaśnego smaku potraw, różnego rodzaju klusek, kiełbas, liczne potrawy z mięsa, ziemniaków i kapusty. Niemieckie jest
    chłopskie śniadanie, czyli omlet na smażonych ziemniakach, obficie posypany siekanym szczypiorkiem i pieczeń wołowa
    polana sosem z jałowca. Popularnym daniem w Prusach Wschodnich były klopsiki królewieckie, robione z mielonej cielęciny
    z niewielkim dodatkiem mięsa wołowego i wieprzowego z dodatkiem sardeli, czyli anchois. A podawane były w sosie z kwaśnej
    śmietany i kaparów. Popularne też były potrawy z gęsiny. Dziś też w mazurskiej kuchni pojawiły się ślimaki, za sprawą coraz
    liczniejszych hodowli. Karol przygotuje kilka potraw nawiązujących do kulinarnej tradycji Mazur zachodnich. Proponowane
    dania: 1/ Klopsy królewieckie z kaparowym sosem, ale przyrządzone ze szczupaka; 2/ Gulasz z żołądków gęsich; 3/ Ślimaki
    zapiekane z kapustą i grzybami.



  • 14.05.2022 14:25- TVP1 Nowy polski kociołek
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na dania z kociołka. W dzisiejszych czasach, gdy obiad
    jest podzielony na dania, takie jak zupa, drugie, deser, często jakaś przystawka, trudno nam sobie
    wyobrazić posiłki naszych przodków, które wyglądały zupełnie inaczej. Nikt nie bawił się w gotowanie zupy,
    kartofli, smażenie mięsa czy przyrządzenie sałatki, wszystko w osobnych naczyniach. Z wyjątkiem świątecznych
    okazji, nawet na dworach możnych, a cóż dopiero w chłopskiej chacie, codzienne potrawy przygotowywano
    w jednym naczyniu, czyli mówiąc wprost warzono je w jednym kotle. Słowem w dawnej Polsce królowały raczej dania
    jednogarnkowe. W zależności od zamożności domu były one bardzo proste lub bardziej wymyślne, bogate
    w zamorskie składniki i korzenie. Do dziś w kuchni niemieckiej znane są takie potrawy typu eintopf, ale przecież
    w podobny sposób jadano także w naszym kraju. Do tej tradycji warto wracać, bo uwarzenie sobie całego obiadu
    w jednym kociołku jest na pewno bardziej oszczędne, a jednocześnie rezultat takiego gotowania może być bardzo
    interesujący i smakowity.
    Karol przygotuje trzy dania: 1/ przyrządzone w kociołku na ogniu skrzydełka drobiowe; 2/ gęsta zupa rybna
    wzbogacona wędzonym pstrągiem; 3/ zębacz zapiekany z fasolką szparagową.

  • 14.05.2022 22:10- TVP ABC Z kurczakiem przez wieki
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zabiera widzów na wycieczkę w czasie i w przestrzeni. Zajmie się mięsem dostępnym
    dla każdego i w każdym miejscu Polski. To mięso kurczaka, które dziś jest obecne w menu każdej restauracji,
    a nawet stołówki. Ale kiedyś kurczak był ozdobą wykwintnych stołów, w biedniejszych rodzinach bywał jedzony
    wyłącznie z wielkich okazji. W dawnych polskich książkach kulinarnych zajmował ważne miejsce.
    Karol sięgnie po przepisy z XVII i XVIII wieku, które oczywiście lekko złamie, aby pokazać, jak kiedyś traktowano
    mięso kurczaka i jak wiele dawnych pomysłów kulinarnych można przerobić na współczesny język kuchni.
    Pierwsza potrawa to smażone w pistacjach piersi kurczaka, z pieczoną dynią i pomidorowo - jabłkową salsą.
    Druga propozycja - pieczone na grillu piersi kurczaka z sosem z sardeli i świeżego estragonu, z wątróbkami
    drobiowymi smażonymi w miodzie pitnym. Trzecie danie to rosół z kury, aromatyzowany kardamonem i limonką.


  • 15.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Pieczenie dzika
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na potrawy z mięsa dzika. Dlaczego warto jeść mięso z dzika,
    czy potrawy z dziczyzny są smaczne i łatwe w przygotowaniu, jak najlepiej doprawić dzika i z czym
    najlepiej go podać?
    Pierwszą potrawą z mięsa dzika będzie kiełbasa przyrządzona na dwa sposoby. Druga potrawa to
    kotlet hamburski z mięsa dzika podany z kapustą. Trzecią potrawą będzie pieczona łopatka dzika.

  • 15.05.2022 09:30- TVP1 Nowy polski kociołek
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na dania z kociołka. W dzisiejszych czasach, gdy obiad
    jest podzielony na dania, takie jak zupa, drugie, deser, często jakaś przystawka, trudno nam sobie
    wyobrazić posiłki naszych przodków, które wyglądały zupełnie inaczej. Nikt nie bawił się w gotowanie zupy,
    kartofli, smażenie mięsa czy przyrządzenie sałatki, wszystko w osobnych naczyniach. Z wyjątkiem świątecznych
    okazji, nawet na dworach możnych, a cóż dopiero w chłopskiej chacie, codzienne potrawy przygotowywano
    w jednym naczyniu, czyli mówiąc wprost warzono je w jednym kotle. Słowem w dawnej Polsce królowały raczej dania
    jednogarnkowe. W zależności od zamożności domu były one bardzo proste lub bardziej wymyślne, bogate
    w zamorskie składniki i korzenie. Do dziś w kuchni niemieckiej znane są takie potrawy typu eintopf, ale przecież
    w podobny sposób jadano także w naszym kraju. Do tej tradycji warto wracać, bo uwarzenie sobie całego obiadu
    w jednym kociołku jest na pewno bardziej oszczędne, a jednocześnie rezultat takiego gotowania może być bardzo
    interesujący i smakowity.
    Karol przygotuje trzy dania: 1/ przyrządzone w kociołku na ogniu skrzydełka drobiowe; 2/ gęsta zupa rybna
    wzbogacona wędzonym pstrągiem; 3/ zębacz zapiekany z fasolką szparagową.

  • 16.05.2022 05:40- TVP Kobieta Na polskim transatlantyku
    Karol Okrasa po raz kolejny ...



    Karol Okrasa po raz kolejny wyrusza na Wybrzeże. Opowie widzom o niezwykłym epizodzie w historii polskiej kuchni,
    jakim były potrawy serwowane na pokładach polskich transatlantyków. To nimi tysiące Polaków podróżowało
    od lat trzydziestych do końca osiemdziesiątych XX wieku z Gdyni do Ameryki. Okrętowe dania miały być wizytówką
    polskiej kultury, nie tylko kulinarnej, zarówno dla pasażerów krajowych, jak i obcokrajowców. Zachowały się opisy,
    jakie wrażenie sprawiało na ludziach, często pochodzących ze skromnych, wręcz bardzo biednych domów, to
    zetknięcie się z bezmiarem oceanu wokół oraz niespotykaną wcześniej elegancją i egzotyką na talerzu. Dwa
    polskie transatlantyki zbudowane przed II wojną światową, czyli Piłsudski i Batory już nie istnieją, ale pamięć
    o wspaniałych daniach serwowanych przez kucharzy pozostała. Można się o tym przekonać, zwłaszcza w takich
    miejscach jak Muzeum Emigracji w Gdyni, urządzone w budynku dawnego Dworca Morskiego, z którego setki tysięcy
    pasażerów Batorego czy Piłsudskiego wchodziło na pokłady tych statków.
    A jakie potrawy inspirowane daniami serwowanymi na pokładach polskich transatlantyków przygotuje Karol Okrasa?
    Będzie ryba w tempurze z buraczkami po angielsku, a także polski kurczak przygotowany w stylu a la Bourguignon,
    a na koniec smażona na złoto makrela z sałatką z marynowanej rzepy.

  • 16.05.2022 06:45- TVP Rozrywka Smak pędów sosny
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...



    Tym razem Karol Okrasa opowie o pewnym wiosennym produkcie, który rzadko trafia na nasze stoły,
    choć od wieków jest używany przez ludność wiejską jako uniwersalne lekarstwo na przeziębienia,
    zwłaszcza dla dzieci. Mowa o syropie z młodych pędów sosny. Pozyskiwany wiosną z jasnozielonych
    przyrostów, z brązową, lepką łupinką, zasypanych cukrem, służył też od dawna do sporządzania
    leczniczych nalewek. Ale rzadko był wykorzystywany w kuchni. A szkoda, bo mocny, żywiczny aromat
    może pasować do wielu potraw. Trzeba tylko spróbować.
    W programie Karol Okrasa pokaże, jak robi się syrop z pędów sosny i jak wykorzystać go do stworzenia
    niezwykłych dań. Przygotuje kilka interesujących propozycji, wśród nich nie zabraknie mięsa kaczki,
    którego wyrazisty smak wydaje się idealnie pasować do syropu z pędów sosny.

  • 16.05.2022 14:55- TVP Kobieta Na polskim transatlantyku
    Karol Okrasa po raz kolejny ...



    Karol Okrasa po raz kolejny wyrusza na Wybrzeże. Opowie widzom o niezwykłym epizodzie w historii polskiej kuchni,
    jakim były potrawy serwowane na pokładach polskich transatlantyków. To nimi tysiące Polaków podróżowało
    od lat trzydziestych do końca osiemdziesiątych XX wieku z Gdyni do Ameryki. Okrętowe dania miały być wizytówką
    polskiej kultury, nie tylko kulinarnej, zarówno dla pasażerów krajowych, jak i obcokrajowców. Zachowały się opisy,
    jakie wrażenie sprawiało na ludziach, często pochodzących ze skromnych, wręcz bardzo biednych domów, to
    zetknięcie się z bezmiarem oceanu wokół oraz niespotykaną wcześniej elegancją i egzotyką na talerzu. Dwa
    polskie transatlantyki zbudowane przed II wojną światową, czyli Piłsudski i Batory już nie istnieją, ale pamięć
    o wspaniałych daniach serwowanych przez kucharzy pozostała. Można się o tym przekonać, zwłaszcza w takich
    miejscach jak Muzeum Emigracji w Gdyni, urządzone w budynku dawnego Dworca Morskiego, z którego setki tysięcy
    pasażerów Batorego czy Piłsudskiego wchodziło na pokłady tych statków.
    A jakie potrawy inspirowane daniami serwowanymi na pokładach polskich transatlantyków przygotuje Karol Okrasa?
    Będzie ryba w tempurze z buraczkami po angielsku, a także polski kurczak przygotowany w stylu a la Bourguignon,
    a na koniec smażona na złoto makrela z sałatką z marynowanej rzepy.

  • 16.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Kwiaty czarnego bzu
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyrusza na zbiór kwiatów czarnego bzu. Na początku czerwca te krzewy obsypane są białymi
    kwiatami, których zapach jest niezwykle charakterystyczny. Służą do wyrobu syropów, nalewek, napojów oraz aromatyzowania
    ciast i deserów. Czarny bez to ciekawa kulinarnie roślina, bo w kuchni wykorzystujemy zarówno kwiaty zbierane wiosną, jak
    i owoce dostępne jesienią. Wyroby z kwiatów czarnego bzu są też bardzo popularne w Skandynawii.
    W programie Karol pokaże, jak zrywać duże, białe kwiatostany zwane baldachami, jak przyrządzać z nich syropy,
    a także jak wykorzystać do przygotowania niezwykłych potraw. Wśród dań świetnego kucharza nie zabraknie potrawy
    z kurcząt, które jeszcze sto lat temu uchodziły za typowy wiosenny przysmak. A dziś, gdy mięso kurczaka nam spowszedniało,
    nie pamiętamy już, że dla naszych przodków były sezonowym rarytasem. Jakie okażą się dania przygotowane z dodatkiem
    kwiatów czarnego bzu?

  • 17.05.2022 05:40- TVP Kobieta Wszystko o tatarze
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...



    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną opowieść o bodaj najbardziej klasycznej
    polskiej zakąsce, czyli o befsztyku tatarskim. Jaka jest historia powstania tego dania? Legenda głosi,
    że tatarscy wojownicy regularnie pustoszący kraje wschodniej i środkowej Europy byli postrzegani
    jako hordy dzikich, okrutnych wojowników. Przypisywano im więc wszelkie najgorsze cechy,
    w tym jedzenie mięsa na surowo, w dodatku koniny, co dla dawnych Polaków uznających konia
    za towarzysza, było wyjątkowo odrażające. Oryginalny tatar ponoć powstawał właśnie
    z polędwicy końskiej, którą Tatarzy trzymali pod siodłem. Potraktowane w ten sposób mięso miękło
    i ulegało rozdrobnieniu. Czy rzeczywiście Tatarzy kładli mięso końskie pod siodło? Tego już pewnie
    się nie dowiemy. Tatar nie jest potrawą pochodzenia polskiego, jak niektórym się wydaje. Taa tradycyjna
    polska przekąska zazwyczaj otwiera niemal każdą kartę menu w naszych restauracjach, ale jest znana
    również w innych krajach. Zawsze podstawą tatara jest mięso wołowe, najczęściej polędwica. We Francji
    tatar jest mielony i doprawiany ostrymi sosami. Często podaje się tam również z ziemniakami.
    W Belgii nazywa się filet americain, a w Danii tatarmad. Polakom trudno sobie wyobrazić tatara bez
    oprawy w postaci cebulki i ogórków korniszonów czy marynowanych grzybków. Niektórzy dodają
    do tatara również kapary, ryby z konserwy czy nawet oliwki. Karol pokaże, jak zrobić dobrego befsztyka
    tatarskiego. Zobaczymy jaka jest różnica pomiędzy surowym mięsem zmielonym w maszynce, a tym posiekanym
    ostrym nożem, zarówno drobno jaki w nieco grubsze kawałki. Jaki to ma wpływ na smak? Pokaże też, jakie dodatki,
    zarówno te tradycyjne, jak i mniej oczywiste pasują najlepiej do tego dania.


  • 17.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Kwiaty czarnego bzu
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyrusza na zbiór kwiatów czarnego bzu. Na początku czerwca te krzewy obsypane są białymi
    kwiatami, których zapach jest niezwykle charakterystyczny. Służą do wyrobu syropów, nalewek, napojów oraz aromatyzowania
    ciast i deserów. Czarny bez to ciekawa kulinarnie roślina, bo w kuchni wykorzystujemy zarówno kwiaty zbierane wiosną, jak
    i owoce dostępne jesienią. Wyroby z kwiatów czarnego bzu są też bardzo popularne w Skandynawii.
    W programie Karol pokaże, jak zrywać duże, białe kwiatostany zwane baldachami, jak przyrządzać z nich syropy,
    a także jak wykorzystać do przygotowania niezwykłych potraw. Wśród dań świetnego kucharza nie zabraknie potrawy
    z kurcząt, które jeszcze sto lat temu uchodziły za typowy wiosenny przysmak. A dziś, gdy mięso kurczaka nam spowszedniało,
    nie pamiętamy już, że dla naszych przodków były sezonowym rarytasem. Jakie okażą się dania przygotowane z dodatkiem
    kwiatów czarnego bzu?

  • 17.05.2022 14:55- TVP Kobieta Wszystko o tatarze
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...



    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną opowieść o bodaj najbardziej klasycznej
    polskiej zakąsce, czyli o befsztyku tatarskim. Jaka jest historia powstania tego dania? Legenda głosi,
    że tatarscy wojownicy regularnie pustoszący kraje wschodniej i środkowej Europy byli postrzegani
    jako hordy dzikich, okrutnych wojowników. Przypisywano im więc wszelkie najgorsze cechy,
    w tym jedzenie mięsa na surowo, w dodatku koniny, co dla dawnych Polaków uznających konia
    za towarzysza, było wyjątkowo odrażające. Oryginalny tatar ponoć powstawał właśnie
    z polędwicy końskiej, którą Tatarzy trzymali pod siodłem. Potraktowane w ten sposób mięso miękło
    i ulegało rozdrobnieniu. Czy rzeczywiście Tatarzy kładli mięso końskie pod siodło? Tego już pewnie
    się nie dowiemy. Tatar nie jest potrawą pochodzenia polskiego, jak niektórym się wydaje. Taa tradycyjna
    polska przekąska zazwyczaj otwiera niemal każdą kartę menu w naszych restauracjach, ale jest znana
    również w innych krajach. Zawsze podstawą tatara jest mięso wołowe, najczęściej polędwica. We Francji
    tatar jest mielony i doprawiany ostrymi sosami. Często podaje się tam również z ziemniakami.
    W Belgii nazywa się filet americain, a w Danii tatarmad. Polakom trudno sobie wyobrazić tatara bez
    oprawy w postaci cebulki i ogórków korniszonów czy marynowanych grzybków. Niektórzy dodają
    do tatara również kapary, ryby z konserwy czy nawet oliwki. Karol pokaże, jak zrobić dobrego befsztyka
    tatarskiego. Zobaczymy jaka jest różnica pomiędzy surowym mięsem zmielonym w maszynce, a tym posiekanym
    ostrym nożem, zarówno drobno jaki w nieco grubsze kawałki. Jaki to ma wpływ na smak? Pokaże też, jakie dodatki,
    zarówno te tradycyjne, jak i mniej oczywiste pasują najlepiej do tego dania.


  • 17.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Niezwykłe kluski z serem
    Tym razem Karol Okrasa zabiera ...



    Tym razem Karol Okrasa zabiera widzów do krainy swego dzieciństwa w powiecie garwolińskim.
    Wówczas na każdym skrawku łąki wypasano krowy, a nawet na całe lato przewożono te zwierzęta na wiślane
    zielone wyspy. Karol doskonale pamięta smak nie tylko świeżego mleka zraz po udoju, ale także
    domowego twarogu, masła czy gęstej śmietany. Szczęśliwie, okoliczna mleczarnia do dziś produkuje
    taki twaróg tradycyjnymi metodami, w klasycznym kształcie, w dodatku pakowany jak niegdyś w pergamin.
    I ten właśnie twaróg będzie pretekstem do przypomnienia dania przygotowywanego przez babcię Karola.
    A były to gorące kluski ze skwarkami posypane chłodnym, kwaskowatym i aromatycznym twarogiem.
    Skoro Włosi do swoich makaronów szczodrze sypią parmezan, to czemu my Polacy nie mielibyśmy
    do naszych klusek dodawać swojskiego, rodzimego twarogu. Kucharz przygotuje pradawne kluski
    prażuchy z twarogiem podane z kapustą kraszoną kwaśną gęstą śmietaną, knedle z sera z owocami
    w maślanej glazurze z naturalnym jogurtem oraz wędzone kopytka z twarogiem.


  • 18.05.2022 05:40- TVP Kobieta Ryby na przednówku
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...


    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o kuchni przełomu zimy i wiosny, czyli na przednówku.
    W dzisiejszych czasach nadmiaru jedzenia, a nawet wielkiego marnotrawstwa produktów spożywczych, trudno nam sobie
    wyobrazić naszych przodków, którzy w tym okresie regularnie głodowali. Powoli kończyły się zapasy zakopcowanych
    ziemniaków i warzyw, a w spiżarce nie wisiała już nawet słonina. Dobrze, gdy zostało jeszcze trochę mąki czy kaszy,
    suszone grzyby, groch oraz kiszonki: kapusta, ogórki, jabłka. Czasem udało się złowić jakąś rybę w rzece lub podkraść
    w pańskim stawie. Głodowe menu opierało się głównie na zbieractwie. Gdy brakło zbóż, jako zamienników używano
    niektórych chwastów. Kaszę i placki przyrządzano powszechnie z dziko rosnącej trawy, zwanej manną. Mąkę do
    wypiekania chleba często robiono z perzu. W sytuacjach skrajnych niedobory mąki uzupełniano dodatkiem suszonych
    liści lipy, mielonej kory brzóz, wrzosów, wiórów drewna, żołędzi. Polewki lub bryje gotowano z młodymi ostami, komosą,
    podagrycznikiem. Czy warto wracać do tych czasów dziś, gdy pełne najbardziej wyszukanych produktów sklepy każdy
    z nas ma na wyciągniecie ręki?
    Karol pokaże, że tak i przygotuje trzy potrawy inspirowane produktami dostępnymi na przednówku. Zobaczymy kotleciki
    rybne z dodatkiem suszonych liści, gotowany pasztet rybny z grochem i kapustą oraz dawny bigosek, czyli potrawę
    z kawałków ryby i raków.

  • 18.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Niezwykłe kluski z serem
    Tym razem Karol Okrasa zabiera ...



    Tym razem Karol Okrasa zabiera widzów do krainy swego dzieciństwa w powiecie garwolińskim.
    Wówczas na każdym skrawku łąki wypasano krowy, a nawet na całe lato przewożono te zwierzęta na wiślane
    zielone wyspy. Karol doskonale pamięta smak nie tylko świeżego mleka zraz po udoju, ale także
    domowego twarogu, masła czy gęstej śmietany. Szczęśliwie, okoliczna mleczarnia do dziś produkuje
    taki twaróg tradycyjnymi metodami, w klasycznym kształcie, w dodatku pakowany jak niegdyś w pergamin.
    I ten właśnie twaróg będzie pretekstem do przypomnienia dania przygotowywanego przez babcię Karola.
    A były to gorące kluski ze skwarkami posypane chłodnym, kwaskowatym i aromatycznym twarogiem.
    Skoro Włosi do swoich makaronów szczodrze sypią parmezan, to czemu my Polacy nie mielibyśmy
    do naszych klusek dodawać swojskiego, rodzimego twarogu. Kucharz przygotuje pradawne kluski
    prażuchy z twarogiem podane z kapustą kraszoną kwaśną gęstą śmietaną, knedle z sera z owocami
    w maślanej glazurze z naturalnym jogurtem oraz wędzone kopytka z twarogiem.


  • 18.05.2022 14:55- TVP Kobieta Ryby na przednówku
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...


    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o kuchni przełomu zimy i wiosny, czyli na przednówku.
    W dzisiejszych czasach nadmiaru jedzenia, a nawet wielkiego marnotrawstwa produktów spożywczych, trudno nam sobie
    wyobrazić naszych przodków, którzy w tym okresie regularnie głodowali. Powoli kończyły się zapasy zakopcowanych
    ziemniaków i warzyw, a w spiżarce nie wisiała już nawet słonina. Dobrze, gdy zostało jeszcze trochę mąki czy kaszy,
    suszone grzyby, groch oraz kiszonki: kapusta, ogórki, jabłka. Czasem udało się złowić jakąś rybę w rzece lub podkraść
    w pańskim stawie. Głodowe menu opierało się głównie na zbieractwie. Gdy brakło zbóż, jako zamienników używano
    niektórych chwastów. Kaszę i placki przyrządzano powszechnie z dziko rosnącej trawy, zwanej manną. Mąkę do
    wypiekania chleba często robiono z perzu. W sytuacjach skrajnych niedobory mąki uzupełniano dodatkiem suszonych
    liści lipy, mielonej kory brzóz, wrzosów, wiórów drewna, żołędzi. Polewki lub bryje gotowano z młodymi ostami, komosą,
    podagrycznikiem. Czy warto wracać do tych czasów dziś, gdy pełne najbardziej wyszukanych produktów sklepy każdy
    z nas ma na wyciągniecie ręki?
    Karol pokaże, że tak i przygotuje trzy potrawy inspirowane produktami dostępnymi na przednówku. Zobaczymy kotleciki
    rybne z dodatkiem suszonych liści, gotowany pasztet rybny z grochem i kapustą oraz dawny bigosek, czyli potrawę
    z kawałków ryby i raków.

  • 18.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Z żuławskiego mleka
    W tym odcinku Karol Okrasa ...



    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy na Żuławy. Mało kto wie, że począwszy od XVI wieku osadnicy z Holandii
    wydzierali morzu te niegościnne, niszczone przez liczne powodzie tereny. I stworzyli tu otaczany przez system
    kanałów odwadniających kraj zielonych pastwisk płynących mlekiem. Do dziś można zobaczyć pasące się
    na soczystej trawie liczne krowy. Z ich doskonałego mleka tutejsza mleczarnia oferuje mleko, mleko zsiadłe,
    jogurty, kefiry i wiele innych smakowitych wyrobów. I ta obfitość żuławskich mlecznych wyrobów skłania Karola
    do odpowiedzi na pytanie: czy zupy mleczne, które wielu pokoleniom Polaków nie kojarzą się dobrze z okresu
    przedszkola czy szkoły mogą być atrakcyjne i smakowite? Odpowiedzią na to pytanie będą potrawy przygotowane
    przez Karola Okrasę: 1/ Zupa mleczna doprawiona masłem ze szparagami i serem; 2/ Zupa z mleka inspirowana
    zapomnianym już przepisem na zupę nic; 3/ Biały chłodnik ze śmietankowym jogurtem i kwaśnym mlekiem, suto
    okraszony serem.

  • 19.05.2022 05:35- TVP Kobieta Ryby na wiosennym grillu
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...




    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na pierwszego w tym roku wiosennego grilla.
    Ale tym razem nie będzie najbardziej popularnej karkówki, kiełbasy czy kaszanki. Na grill trafią ryby, a prezentowane
    potrawy będą lekkie i świeże. Pieczenie ryb na grillu nie jest proste, bo łatwo przypalić czy uszkodzić ich delikatne
    mięso. Karol pokaże, jak je zabezpieczyć i jak grillować. Skupi się głównie na dodatkach, czyli sosach do ryb.
    Bo to właśnie wiosenne dodatki sprawią, że wiosenny rybny grill może zachwycić najwybredniejszego smakosza.
    Jakie potrawy przygotuje znany kucharz? Będą grillowane filety z okonia morskiego podane z sosem z roszponki,
    jabłek i orzechów. Będzie też makrela z sosem z jabłek, pieczonych młodych cebulek i buraczków oraz pieczony
    w popiele okoń morski z wiosennymi zielonymi szparagami i sosem z jaj, orzechów i świeżych ziół.

  • 19.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Z żuławskiego mleka
    W tym odcinku Karol Okrasa ...



    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy na Żuławy. Mało kto wie, że począwszy od XVI wieku osadnicy z Holandii
    wydzierali morzu te niegościnne, niszczone przez liczne powodzie tereny. I stworzyli tu otaczany przez system
    kanałów odwadniających kraj zielonych pastwisk płynących mlekiem. Do dziś można zobaczyć pasące się
    na soczystej trawie liczne krowy. Z ich doskonałego mleka tutejsza mleczarnia oferuje mleko, mleko zsiadłe,
    jogurty, kefiry i wiele innych smakowitych wyrobów. I ta obfitość żuławskich mlecznych wyrobów skłania Karola
    do odpowiedzi na pytanie: czy zupy mleczne, które wielu pokoleniom Polaków nie kojarzą się dobrze z okresu
    przedszkola czy szkoły mogą być atrakcyjne i smakowite? Odpowiedzią na to pytanie będą potrawy przygotowane
    przez Karola Okrasę: 1/ Zupa mleczna doprawiona masłem ze szparagami i serem; 2/ Zupa z mleka inspirowana
    zapomnianym już przepisem na zupę nic; 3/ Biały chłodnik ze śmietankowym jogurtem i kwaśnym mlekiem, suto
    okraszony serem.

  • 19.05.2022 14:55- TVP Kobieta Ryby na wiosennym grillu
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...




    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na pierwszego w tym roku wiosennego grilla.
    Ale tym razem nie będzie najbardziej popularnej karkówki, kiełbasy czy kaszanki. Na grill trafią ryby, a prezentowane
    potrawy będą lekkie i świeże. Pieczenie ryb na grillu nie jest proste, bo łatwo przypalić czy uszkodzić ich delikatne
    mięso. Karol pokaże, jak je zabezpieczyć i jak grillować. Skupi się głównie na dodatkach, czyli sosach do ryb.
    Bo to właśnie wiosenne dodatki sprawią, że wiosenny rybny grill może zachwycić najwybredniejszego smakosza.
    Jakie potrawy przygotuje znany kucharz? Będą grillowane filety z okonia morskiego podane z sosem z roszponki,
    jabłek i orzechów. Będzie też makrela z sosem z jabłek, pieczonych młodych cebulek i buraczków oraz pieczony
    w popiele okoń morski z wiosennymi zielonymi szparagami i sosem z jaj, orzechów i świeżych ziół.

  • 19.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Smak lawendy
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...



    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na gotowanie z aromatem lawendy. Jej plantacje znajdziemy
    przede wszystkim na południu Francji, choć coraz częściej uprawiana jest w Polsce, zarówno w ogrodach, jak
    i w balkonowych doniczkach. Jej pięknie fioletowe kwiaty kojarzą się nam z charakterystycznym, bardzo mocnym
    perfumowanym zapachem. Karol pokazuje, że kwiaty lawendy to nie tylko surowiec do produkcji olejków
    perfumeryjnych czy zielarskich naparów. Lawendę można też stosować kulinarnie wykorzystując jej kwiaty,
    mocno pachnące, z intensywnym gorzkawym, aromatycznym smakiem, przypominającym nieco rozmaryn.
    I to nie tylko jako dodatek do napojów, koktajli i herbat, ale także do dań mięsnych rybnych, deserów.
    Karol Okrasa przygotuje trzy różne potrawy aromatyzowane lawendą. 1/ Karkówka wieprzowa w lawendowym
    sosie z serowym puree; 2/ Serowo - ziemniaczane placki z wędzoną rybą, lawendą; 3/ Placek z jabłkami
    i lawendowym cukrem.

  • 20.05.2022 05:40- TVP Kobieta Smak mięsa z kością
    Co pokaże widzom Karol Okrasa ...


    Co pokaże widzom Karol Okrasa w swojej kolejnej wyprawie kulinarnej? Tym razem wytłumaczy, jak właściwie
    przyrządzić mięsa z kością. Zaganiani zazwyczaj sięgamy po ładnie wycięte, czyste, pozbawione kości, skóry
    i tłuszczu kawałki mięsa, jak choćby filet z kurczaka, by szybko przygotować posiłek. Ale nasi przodkowie woleli
    piec duże kawałki mięsa z kością. Dlaczego? Bo kość nadaje potrawie lepszy smak, a mięso staje się niezwykle
    soczyste. Dodatkowo amatorzy mogą sobie taką kość poobgryzać ze smakiem. Nie tylko kość, ale też odpowiednia
    warstwa tłuszczyku, będąca też nośnikiem smaku, dobrze chroni mięso przed wysuszeniem. Warto też je
    zabezpieczyć przed utratą soków, poprzez krótkie obsmażanie na patelni. To tylko przykłady porad Karola, jak
    otrzymać soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach mięso.
    Jakie mięsa z kością przygotuje kucharz? Będzie to: stek wołowy z antrykotu z kością, podany z kolorową
    marchewką i ubitym masłem ziołowym oraz duszona goleń wołowa w pikantnym, korzennym sosie z puree
    ze słodkich ziemniaków ze śmietaną i orzeszkami.



  • 20.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Smak lawendy
    W kolejnym odcinku Karol Okrasa ...



    W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na gotowanie z aromatem lawendy. Jej plantacje znajdziemy
    przede wszystkim na południu Francji, choć coraz częściej uprawiana jest w Polsce, zarówno w ogrodach, jak
    i w balkonowych doniczkach. Jej pięknie fioletowe kwiaty kojarzą się nam z charakterystycznym, bardzo mocnym
    perfumowanym zapachem. Karol pokazuje, że kwiaty lawendy to nie tylko surowiec do produkcji olejków
    perfumeryjnych czy zielarskich naparów. Lawendę można też stosować kulinarnie wykorzystując jej kwiaty,
    mocno pachnące, z intensywnym gorzkawym, aromatycznym smakiem, przypominającym nieco rozmaryn.
    I to nie tylko jako dodatek do napojów, koktajli i herbat, ale także do dań mięsnych rybnych, deserów.
    Karol Okrasa przygotuje trzy różne potrawy aromatyzowane lawendą. 1/ Karkówka wieprzowa w lawendowym
    sosie z serowym puree; 2/ Serowo - ziemniaczane placki z wędzoną rybą, lawendą; 3/ Placek z jabłkami
    i lawendowym cukrem.

  • 20.05.2022 14:55- TVP Kobieta Smak mięsa z kością
    Co pokaże widzom Karol Okrasa ...


    Co pokaże widzom Karol Okrasa w swojej kolejnej wyprawie kulinarnej? Tym razem wytłumaczy, jak właściwie
    przyrządzić mięsa z kością. Zaganiani zazwyczaj sięgamy po ładnie wycięte, czyste, pozbawione kości, skóry
    i tłuszczu kawałki mięsa, jak choćby filet z kurczaka, by szybko przygotować posiłek. Ale nasi przodkowie woleli
    piec duże kawałki mięsa z kością. Dlaczego? Bo kość nadaje potrawie lepszy smak, a mięso staje się niezwykle
    soczyste. Dodatkowo amatorzy mogą sobie taką kość poobgryzać ze smakiem. Nie tylko kość, ale też odpowiednia
    warstwa tłuszczyku, będąca też nośnikiem smaku, dobrze chroni mięso przed wysuszeniem. Warto też je
    zabezpieczyć przed utratą soków, poprzez krótkie obsmażanie na patelni. To tylko przykłady porad Karola, jak
    otrzymać soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach mięso.
    Jakie mięsa z kością przygotuje kucharz? Będzie to: stek wołowy z antrykotu z kością, podany z kolorową
    marchewką i ubitym masłem ziołowym oraz duszona goleń wołowa w pikantnym, korzennym sosie z puree
    ze słodkich ziemniaków ze śmietaną i orzeszkami.



  • 20.05.2022 18:25- TVP Rozrywka Konfitura z zielonych orzechów
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprezentuje widzom niezwykły i bardzo rzadki przysmak -
    konfiturę z zielonych orzechów. Przyrządza się ją z niedojrzałych, zielonych orzechów włoskich, na przełomie
    czerwca i lipca. Stare przepisy mówią, że potrzeba nawet ośmiu dni, by taką konfiturę przygotować.
    A potem długo trzeba ją macerować, nawet do kilku lat. O tym wszystkim opowie Karolowi jeden z najlepszych
    w kraju ekspertów od nalewek i konfitur. Jego babcia słynęła z najlepszych w okolicy konfitur z zielonych orzechów.
    Stosowała je do mięs, a także do deserów. A do jakich potraw taką konfiturę użyje Karol?
    Będą comberki jagnięce w salsie z rukoli i konfitury z zielonych orzechów, lody z kawą zbożową wzbogaconą
    orzechową konfiturą. Ostatnią propozycją będą placki z ziemniaków i sera z orzechową konfiturą, usmażone
    w lecącym balonie.

  • 21.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Jaja inaczej czyli sękacz
    W tym odcinku Karol Okrasa ...



    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na potrawy z jaj. Można z nich przygotować najprostsze w kuchni potrawy,
    jak jaja na twardo czy jajecznicę. Ale można też wyczarować niezwykle wyrafinowane dzieła sztuki kulinarnej.
    Co niezwykłego można przygotować z prostego jajka?
    Karol Okrasa postanowił pokazać widzom jak produkuje się sękacza - najbardziej charakterystyczny produkt z jaj
    na Podlasiu. Drugą potrawą będzie pieczony na desce łosoś, podany z berneńskim sosem z żółtek i estragonu.
    Trzecie danie to glazurowana w krupniku wątróbka z suszonymi śliwkami, cebulą i czosnkiem. Będzie dodatkiem
    do sękacza.

  • 21.05.2022 14:25- TVP1 Smak mięsa z kością
    Co pokaże widzom Karol Okrasa ...


    Co pokaże widzom Karol Okrasa w swojej kolejnej wyprawie kulinarnej? Tym razem wytłumaczy, jak właściwie
    przyrządzić mięsa z kością. Zaganiani zazwyczaj sięgamy po ładnie wycięte, czyste, pozbawione kości, skóry
    i tłuszczu kawałki mięsa, jak choćby filet z kurczaka, by szybko przygotować posiłek. Ale nasi przodkowie woleli
    piec duże kawałki mięsa z kością. Dlaczego? Bo kość nadaje potrawie lepszy smak, a mięso staje się niezwykle
    soczyste. Dodatkowo amatorzy mogą sobie taką kość poobgryzać ze smakiem. Nie tylko kość, ale też odpowiednia
    warstwa tłuszczyku, będąca też nośnikiem smaku, dobrze chroni mięso przed wysuszeniem. Warto też je
    zabezpieczyć przed utratą soków, poprzez krótkie obsmażanie na patelni. To tylko przykłady porad Karola, jak
    otrzymać soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach mięso.
    Jakie mięsa z kością przygotuje kucharz? Będzie to: stek wołowy z antrykotu z kością, podany z kolorową
    marchewką i ubitym masłem ziołowym oraz duszona goleń wołowa w pikantnym, korzennym sosie z puree
    ze słodkich ziemniaków ze śmietaną i orzeszkami.



  • 21.05.2022 22:10- TVP ABC Chrupiący chleb z pieca
    Tym razem Karol Okrasa pokaże ...



    Tym razem Karol Okrasa pokaże jak można kulinarnie wykorzystać chrupiący i rumiany chleb
    żytni na zakwasie. Czy żytni chleb razowy może stanowić składnik potraw inny niż zwykła pajda
    z serem czy wędliną? Aby odpowiedzieć na to pytanie, Karol Okrasa uda się do młyna, miejsca,
    w którym zaczyna się wszystko to, co jest związane z chlebem. Przysłowie mówi: jaka mąka taki
    chleb. I właśnie w jednym z ostatnich działających wodnych młynów w naszym kraju, w Lorkach
    nad rzeką Wel, Karol pokaże jak powstaje żytnia mąka oraz zaprezentuje swoje kulinarne propozycje.
    Pierwsza potrawa to piknikowa sałatka z razowego chleba z jajem w koszulce i wędzonym łososiem.
    Druga propozycja to smażony dorsz z chrustem z chleba razowego, podany z sałatką z soczewicy
    i konfiturą z bakłażana.

  • 22.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Smaki Czesława Miłosza
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na potrawy z kaczki. A gotować będzie w miejscu szczególnym. To dwór
    w Krasnogrudzie, gdzie Czesław Miłosz spędzał wakacje w dzieciństwie i w latach młodości. Do dziś zachowały się tu
    przepisy na jego ulubione dania. Jakie potrawy cenił najbardziej przyszły noblista? Pierwszą potrawą będzie marynowana
    w wiśniówce i sianie pierś kaczki, podana z kaszą gryczaną z grzybami i serem oraz sosem z pieczonych buraków.
    Kolejną potrawą będą świeżo złowione okonie nadziane na patyk i upieczone nad ogniskiem. Trzecia potrawa zaś to uda
    kacze, najpierw smażone na złoto, a następnie duszone z boczkiem, cebulą, czosnkiem, jabłkami, suszonymi śliwkami
    oraz kiszoną i słodką kapustą.

  • 22.05.2022 09:30- TVP1 Smak mięsa z kością
    Co pokaże widzom Karol Okrasa ...


    Co pokaże widzom Karol Okrasa w swojej kolejnej wyprawie kulinarnej? Tym razem wytłumaczy, jak właściwie
    przyrządzić mięsa z kością. Zaganiani zazwyczaj sięgamy po ładnie wycięte, czyste, pozbawione kości, skóry
    i tłuszczu kawałki mięsa, jak choćby filet z kurczaka, by szybko przygotować posiłek. Ale nasi przodkowie woleli
    piec duże kawałki mięsa z kością. Dlaczego? Bo kość nadaje potrawie lepszy smak, a mięso staje się niezwykle
    soczyste. Dodatkowo amatorzy mogą sobie taką kość poobgryzać ze smakiem. Nie tylko kość, ale też odpowiednia
    warstwa tłuszczyku, będąca też nośnikiem smaku, dobrze chroni mięso przed wysuszeniem. Warto też je
    zabezpieczyć przed utratą soków, poprzez krótkie obsmażanie na patelni. To tylko przykłady porad Karola, jak
    otrzymać soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach mięso.
    Jakie mięsa z kością przygotuje kucharz? Będzie to: stek wołowy z antrykotu z kością, podany z kolorową
    marchewką i ubitym masłem ziołowym oraz duszona goleń wołowa w pikantnym, korzennym sosie z puree
    ze słodkich ziemniaków ze śmietaną i orzeszkami.



  • 22.05.2022 10:00- TVP Historia Kiszonki z Beskidu Niskiego
    W tym odcinku Karol Okrasa ...



    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do miejscowości Izby nieopodal Lackowej, najwyższej góry polskiej
    części Beskidu Niskiego. Na jej zboczach do dziś można znaleźć pozostałości okopów żołnierzy Kazimierza
    Pułaskiego z Konfederacji Barskiej. Ale tym co przywiodło tu naszego kucharza są niezwykłe kiszonki,
    jakie można znaleźć w okolicy. Tereny te były przed II wojną światową zamieszkane głównie przez ludność
    łemkowską, wysiedloną stąd po wojnie w ramach Akcji Wisła. Dzisiejszy mieszkańcy coraz chętniej sięgają
    do łemkowskiej tradycji kulinarnej. Jednym z ważnych składników tej kuchni były kiszonki, pozwalające dzięki
    ukiszeniu przechować letnie czy jesienne produkty na trudny okres zimy i przednówka. Takie rzeczy jak
    kiszona kapusta czy ogórki są oczywiście powszechnie znane. Ale już kiszone rydze czy kiszony czosnek
    niedźwiedzi spotkamy chyba wyłącznie tutaj. A wszystko przez obfitość tych produktów. Choć czosnek
    niedźwiedzi jest w Polsce pod częściową ochroną, to już pozyskany na pobliskiej Słowacji czy z własnego
    ogródka jest dostępny w dużych ilościach. Okolica obfituje także w rydze. Tych przepysznych grzybów
    bywa na jesieni tyle, że od kilku lat w sąsiedniej Wysowej co roku organizuje się Święto Rydza.
    Zaopatrzony przez miejscową gospodynię Karol przygotuje niezwykłe dania.
    Proponowane potrawy: 1/ Barszcz na kiszonych rydzach z palonymi ziemniakami; 2/ Pierogi z serem,
    ziemniakami i kiszonym czosnkiem niedźwiedzim podane w kminkowej emulsji; 3/ Pikantne żeberka duszone
    w kiszonej kapuście i kiszonym czosnku niedźwiedzim.

  • 23.05.2022 05:40- TVP Kobieta Pomorska jagnięcina
    Co zobaczymy w kolejnej wyprawie ...


    Co zobaczymy w kolejnej wyprawie kulinarnej Karola Okrasy? Tym razem nasz kucharz wyruszy na Pomorze i zajmie się mięsem jagnięcym. Choć baranina czy jagnięcina kojarzy się przeciętnemu Polakowi raczej z kuchnią Podhala, to na Pomorzu również
    hodowano owce. Specjalnie wyhodowana rasa owcy pomorskiej była przeznaczona głównie na pozyskanie wełny, ale oczywiście
    dawni mieszkańcy tej krainy nie gardzili także jej mięsem. Do dziś w Muzeum Kultury Ludowej Pomorza hoduje się dawną rasę
    owiec. Zachowały się też dawne przepisy oraz przekazy o tym, jak przyrządzano na tych terenach jagnięcinę i baraninę.
    A jakie potrawy z pomorskiej jagnięciny przygotuje Karol? Zobaczymy potrawę z mielonej pomorskiej jagnięciny, inspirowaną
    z jednej strony arabskim daniem śniadaniowym - szakszuką, a z drugiej strony włoskim sosem do makaronu po bolońsku,
    podawanym na obiad. Będzie też zupa wedle danego przepisu, doprawiona pszenicznym piwem i octem piwnym oraz pieczone
    combry jagnięce w boczku z marynowanymi ogórkami gruntowymi. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.


  • 23.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Konfitura z zielonych orzechów
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprezentuje widzom niezwykły i bardzo rzadki przysmak -
    konfiturę z zielonych orzechów. Przyrządza się ją z niedojrzałych, zielonych orzechów włoskich, na przełomie
    czerwca i lipca. Stare przepisy mówią, że potrzeba nawet ośmiu dni, by taką konfiturę przygotować.
    A potem długo trzeba ją macerować, nawet do kilku lat. O tym wszystkim opowie Karolowi jeden z najlepszych
    w kraju ekspertów od nalewek i konfitur. Jego babcia słynęła z najlepszych w okolicy konfitur z zielonych orzechów.
    Stosowała je do mięs, a także do deserów. A do jakich potraw taką konfiturę użyje Karol?
    Będą comberki jagnięce w salsie z rukoli i konfitury z zielonych orzechów, lody z kawą zbożową wzbogaconą
    orzechową konfiturą. Ostatnią propozycją będą placki z ziemniaków i sera z orzechową konfiturą, usmażone
    w lecącym balonie.

  • 23.05.2022 14:55- TVP Kobieta Pomorska jagnięcina
    Co zobaczymy w kolejnej wyprawie ...


    Co zobaczymy w kolejnej wyprawie kulinarnej Karola Okrasy? Tym razem nasz kucharz wyruszy na Pomorze i zajmie się mięsem jagnięcym. Choć baranina czy jagnięcina kojarzy się przeciętnemu Polakowi raczej z kuchnią Podhala, to na Pomorzu również
    hodowano owce. Specjalnie wyhodowana rasa owcy pomorskiej była przeznaczona głównie na pozyskanie wełny, ale oczywiście
    dawni mieszkańcy tej krainy nie gardzili także jej mięsem. Do dziś w Muzeum Kultury Ludowej Pomorza hoduje się dawną rasę
    owiec. Zachowały się też dawne przepisy oraz przekazy o tym, jak przyrządzano na tych terenach jagnięcinę i baraninę.
    A jakie potrawy z pomorskiej jagnięciny przygotuje Karol? Zobaczymy potrawę z mielonej pomorskiej jagnięciny, inspirowaną
    z jednej strony arabskim daniem śniadaniowym - szakszuką, a z drugiej strony włoskim sosem do makaronu po bolońsku,
    podawanym na obiad. Będzie też zupa wedle danego przepisu, doprawiona pszenicznym piwem i octem piwnym oraz pieczone
    combry jagnięce w boczku z marynowanymi ogórkami gruntowymi. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.


  • 23.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Mielone, ale rybne
    Tym razem Karol Okrasa wyrusza ...



    Tym razem Karol Okrasa wyrusza na Mazury i zaprasza widzów na mielone. Ale nie będą to wieprzowe kotlety
    mielone z ziemniaczkami, jakie znamy z kuchni babci czy mamy. Nie będą to też wołowe hamburgery, które
    podbiły serca polskich smakoszy. Tym razem kucharz przygotuje swoje dania z mielonego mięsa świeżych
    ryb słodkowodnych. Mazury, kraina lasów i jezior, jest miejscem, gdzie świeżą rybę, przynajmniej teoretycznie,
    łatwiej można dostać. Można też skorzystać z doświadczeń lokalnych szefów kuchni, którzy z mazurskimi rybami
    obcują na co dzień. Karol przyrządzi trzy potrawy, w których wykorzysta mięso mielone ze świeżych ryb.
    1/ Młoda kapusta faszerowana mięsem z trzech gatunków ryb podana z sosem serowym; 2/ Klopsy rybne marynowane
    w słoiku; 3/ Hamburger rybny z buraczkami.


  • 24.05.2022 05:40- TVP Kobieta Na flądry do Ustki
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...





    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną wyprawę do Ustki. To nadmorska miejscowość, popularna
    wśród miłośników spędzania urlopu nad Bałtykiem. Oczywiście nie ma wakacji nad morzem bez dań rybnych.
    A Ustka z nich słynie. Już przed I wojną światową usteckie szproty sławne były na całą Europę. Tym razem
    Karol nie zabiera się jednak do prezentacji dorsza, łososia czy cenionego węgorza, którego szczególnie upodobał
    sobie Otto von Bismarck, często bywający w Ustce. Kucharz pokaże, że mniej ceniona, ale ciągle powszechna
    i niedroga flądra może zaskoczyć niejednego smakosza. Starsi mieszkańcy Ustki pamiętają jeszcze czasy,
    gdy świeżo złowione flądry od razu po połowie trafiały na patelnię lub były wędzone w prostych beczkach
    na plażach. Dziś, kiedy coraz trudniej o bałtyckiego dorsza czy łososia, to właśnie dobrze zrobiona
    flądra może być dla przybysza pierwszym spotkaniem ze świeżo złowioną bałtycką rybą.
    Karol pokaże, jak zrobić jego wersję smażonej ryby z nadmorskiej budki podanej z frytkami i surówką z kapusty.
    Przygotuje też pastę ze świeżo wędzonej flądry z sałatką podaną na żytnim pieczywie. A dla tych, którzy nie mogą
    obejść się bez mięsa, przyrządzi wołowego steka z sosem z sardeli. Takie połączenie smaku morskich ryb i mięsa
    było w dawnych wiekach specjalnością polskich kucharzy.

  • 24.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Mielone, ale rybne
    Tym razem Karol Okrasa wyrusza ...



    Tym razem Karol Okrasa wyrusza na Mazury i zaprasza widzów na mielone. Ale nie będą to wieprzowe kotlety
    mielone z ziemniaczkami, jakie znamy z kuchni babci czy mamy. Nie będą to też wołowe hamburgery, które
    podbiły serca polskich smakoszy. Tym razem kucharz przygotuje swoje dania z mielonego mięsa świeżych
    ryb słodkowodnych. Mazury, kraina lasów i jezior, jest miejscem, gdzie świeżą rybę, przynajmniej teoretycznie,
    łatwiej można dostać. Można też skorzystać z doświadczeń lokalnych szefów kuchni, którzy z mazurskimi rybami
    obcują na co dzień. Karol przyrządzi trzy potrawy, w których wykorzysta mięso mielone ze świeżych ryb.
    1/ Młoda kapusta faszerowana mięsem z trzech gatunków ryb podana z sosem serowym; 2/ Klopsy rybne marynowane
    w słoiku; 3/ Hamburger rybny z buraczkami.


  • 24.05.2022 14:55- TVP Kobieta Na flądry do Ustki
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...





    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną wyprawę do Ustki. To nadmorska miejscowość, popularna
    wśród miłośników spędzania urlopu nad Bałtykiem. Oczywiście nie ma wakacji nad morzem bez dań rybnych.
    A Ustka z nich słynie. Już przed I wojną światową usteckie szproty sławne były na całą Europę. Tym razem
    Karol nie zabiera się jednak do prezentacji dorsza, łososia czy cenionego węgorza, którego szczególnie upodobał
    sobie Otto von Bismarck, często bywający w Ustce. Kucharz pokaże, że mniej ceniona, ale ciągle powszechna
    i niedroga flądra może zaskoczyć niejednego smakosza. Starsi mieszkańcy Ustki pamiętają jeszcze czasy,
    gdy świeżo złowione flądry od razu po połowie trafiały na patelnię lub były wędzone w prostych beczkach
    na plażach. Dziś, kiedy coraz trudniej o bałtyckiego dorsza czy łososia, to właśnie dobrze zrobiona
    flądra może być dla przybysza pierwszym spotkaniem ze świeżo złowioną bałtycką rybą.
    Karol pokaże, jak zrobić jego wersję smażonej ryby z nadmorskiej budki podanej z frytkami i surówką z kapusty.
    Przygotuje też pastę ze świeżo wędzonej flądry z sałatką podaną na żytnim pieczywie. A dla tych, którzy nie mogą
    obejść się bez mięsa, przyrządzi wołowego steka z sosem z sardeli. Takie połączenie smaku morskich ryb i mięsa
    było w dawnych wiekach specjalnością polskich kucharzy.

  • 24.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Lubelskie cebularze
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...




    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa wyruszy na Lubelszczyznę, aby opowiedzieć widzom
    o jednym z najbardziej znanych przysmaków regionalnych. Pierwsze wzmianki na temat cebularzy sięgają
    XIX stulecia. Jako pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, a przed
    II wojną światową były już one znanym przysmakiem na całej Lubelszczyźnie. Dziś jest cebularz wpisany
    na ministerialną listę produktów tradycyjnych. Co więcej, zazdrośni o ten przysmak mieszkańcy innych
    regionów Polski, mieszkańców województwa lubelskiego nazywają cebularzami. Ten prosty placek
    z mąki pszennej, często drożdżowy, z dodatkiem cebuli i maku, zawojował serca i podniebienia nie tylko
    mieszkańców regionu. A jak będzie wyglądał taki cebularz wedle złamanych przepisów naszego kucharza?
    Będą cebularze pieczone w piecu z cebulą makiem i kurkami, cebularze gotowane na parze. Ostatnią
    propozycją będą cebularze z serem smażone na oleju.

  • 25.05.2022 05:40- TVP Kobieta Podlaskie pierogi z serem
    Tym razem Karol Okrasa wyrusza ...



    Tym razem Karol Okrasa wyrusza na Podlasie i zaprasza widzów na kulinarną opowieść o podlaskich
    pierogach z serem. Amatorzy pierogów, którzy dziś na Podlasiu chętnie sięgają po pierogi z serem
    i ziemniakami, czyli tzw. ruskie, po pierogi z serem i kaszą gryczaną czy z serem i miętą, nie zdają
    sobie sprawy, że tradycja robienia pierogów z serem w tym regionie liczy ponad trzysta lat i jest dobrze
    udokumentowana. Otóż w rękopiśmiennej księdze kucharskiej z końca XVII wieku pochodzącej
    z dworu Radziwiłłów w Nieświeżu i Białej Podlaskiej znajdziemy kilka ciekawych przepisów
    na pierogi z serem. Te dawne przepisy ze staropolskiej kuchni staną się punktem wyjścia dla Okrasy
    do przygotowania ciekawych potraw. Na początku Karol pokaże, jak zrobić dobre ciasto na pierogi
    z dodatkiem mleka i masła, tak by było miękkie i delikatne. Zademonstruje także inne rodzaje ciasta
    oraz różne farsze do pierogów, wszystkie oczywiście przygotowane na bazie różnych serów.

  • 25.05.2022 06:40- TVP Rozrywka Lubelskie cebularze
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...




    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa wyruszy na Lubelszczyznę, aby opowiedzieć widzom
    o jednym z najbardziej znanych przysmaków regionalnych. Pierwsze wzmianki na temat cebularzy sięgają
    XIX stulecia. Jako pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, a przed
    II wojną światową były już one znanym przysmakiem na całej Lubelszczyźnie. Dziś jest cebularz wpisany
    na ministerialną listę produktów tradycyjnych. Co więcej, zazdrośni o ten przysmak mieszkańcy innych
    regionów Polski, mieszkańców województwa lubelskiego nazywają cebularzami. Ten prosty placek
    z mąki pszennej, często drożdżowy, z dodatkiem cebuli i maku, zawojował serca i podniebienia nie tylko
    mieszkańców regionu. A jak będzie wyglądał taki cebularz wedle złamanych przepisów naszego kucharza?
    Będą cebularze pieczone w piecu z cebulą makiem i kurkami, cebularze gotowane na parze. Ostatnią
    propozycją będą cebularze z serem smażone na oleju.

  • 25.05.2022 14:55- TVP Kobieta Podlaskie pierogi z serem
    Tym razem Karol Okrasa wyrusza ...



    Tym razem Karol Okrasa wyrusza na Podlasie i zaprasza widzów na kulinarną opowieść o podlaskich
    pierogach z serem. Amatorzy pierogów, którzy dziś na Podlasiu chętnie sięgają po pierogi z serem
    i ziemniakami, czyli tzw. ruskie, po pierogi z serem i kaszą gryczaną czy z serem i miętą, nie zdają
    sobie sprawy, że tradycja robienia pierogów z serem w tym regionie liczy ponad trzysta lat i jest dobrze
    udokumentowana. Otóż w rękopiśmiennej księdze kucharskiej z końca XVII wieku pochodzącej
    z dworu Radziwiłłów w Nieświeżu i Białej Podlaskiej znajdziemy kilka ciekawych przepisów
    na pierogi z serem. Te dawne przepisy ze staropolskiej kuchni staną się punktem wyjścia dla Okrasy
    do przygotowania ciekawych potraw. Na początku Karol pokaże, jak zrobić dobre ciasto na pierogi
    z dodatkiem mleka i masła, tak by było miękkie i delikatne. Zademonstruje także inne rodzaje ciasta
    oraz różne farsze do pierogów, wszystkie oczywiście przygotowane na bazie różnych serów.

  • 25.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Zapomniane potrawy Lubelszczyzny
    Kontynuując swą kulinarną podróż przez ...


    Kontynuując swą kulinarną podróż przez Lubelszczyznę, Karol Okrasa zaprosi widzów na spotkanie z zapomnianymi potrawami
    regionu. Jak się okazuje, nie tylko Polacy z innych stron naszego kraju, ale nawet młodzi mieszkańcy województwa lubelskiego
    nie znają już dawnych potraw, takich jak golasy, zawijasy czy psiocha. A niegdyś były to przysmaki lokalnych smakoszy. Może
    wynika to po części z rosnącego dobrobytu, bo były to dania bardzo proste, wręcz biedne. Golasy to pamiątka czasów, gdy na przednówku nie było już mąki na ciasto pierogowe, więc farsz z kaszy gryczanej i ziemniaków podawano sam lub owinięty
    w liście, na przykład chrzanu. A psiocha to po prostu ziemniaki zaparzane z mąką podawane z odrobiną okrasy.
    Karol przygotuje trzy potrawy inspirowane zapomnianymi daniami Lubelszczyzny: 1/opalona psiocha z wędzoną śmietaną
    i serem, 2/ golasy z kaszy gryczanej z serem, 3/ zawijasy z twarogiem na słodko.

  • 26.05.2022 05:40- TVP Kobieta Polska borówka amerykańska
    Tym razem Karol Okrasa wyruszy ...



    Tym razem Karol Okrasa wyruszy na plantację borówki amerykańskiej. Ten popularny dziś owoc pojawił się
    w naszym kraju w końcu lat 80. XX stulecia za sprawą naukowców z SGGW z Warszawy. Dziś Polska jest
    jednym z największych producentów borówki amerykańskiej w Europie. A warto po nią sięgać, bo ma wiele
    zalet. Jagody są soczyste, wonne i słodkie a przy tym niskokaloryczne. Dzięki drobnym pesteczkom regulują
    trawienie, zawierają sporo wapnia, fosforu, kwas foliowy i wiele innych witamin. Głównym atutem borówki
    amerykańskiej są jednak fitoestrogeny, które niszczą zły cholesterol, a także antyoksydanty wyłapujące
    wolne rodniki. Są więc ważnym wsparciem w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, arteriosklerozy
    i nowotworów. Nie koniec na tym. Antocjany odpowiedzialne za błękitny kolor borówek poprawiają
    mikrokrążenie w gałkach ocznych, zwielokrotniają przepływ krwi w siatkówce oka i polepszają widzenie.
    Preparaty z czarnych jagód to obowiązkowy suplement diety japońskich komputerowców. A jakie potrawy
    z udziałem polskiej borówki amerykańskiej przygotuje Karol? Menu: duszona w borówce amerykańskiej
    polska łopatka jagnięca z Karpat; krótko marynowany łosoś podany na sałatce z borówki amerykańskiej
    i ogórka, a na deser ciasto na zimno z borówką amerykańską i cytrynowym budyniem.

  • 26.05.2022 06:45- TVP Rozrywka Zapomniane potrawy Lubelszczyzny
    Kontynuując swą kulinarną podróż przez ...


    Kontynuując swą kulinarną podróż przez Lubelszczyznę, Karol Okrasa zaprosi widzów na spotkanie z zapomnianymi potrawami
    regionu. Jak się okazuje, nie tylko Polacy z innych stron naszego kraju, ale nawet młodzi mieszkańcy województwa lubelskiego
    nie znają już dawnych potraw, takich jak golasy, zawijasy czy psiocha. A niegdyś były to przysmaki lokalnych smakoszy. Może
    wynika to po części z rosnącego dobrobytu, bo były to dania bardzo proste, wręcz biedne. Golasy to pamiątka czasów, gdy na przednówku nie było już mąki na ciasto pierogowe, więc farsz z kaszy gryczanej i ziemniaków podawano sam lub owinięty
    w liście, na przykład chrzanu. A psiocha to po prostu ziemniaki zaparzane z mąką podawane z odrobiną okrasy.
    Karol przygotuje trzy potrawy inspirowane zapomnianymi daniami Lubelszczyzny: 1/opalona psiocha z wędzoną śmietaną
    i serem, 2/ golasy z kaszy gryczanej z serem, 3/ zawijasy z twarogiem na słodko.

  • 26.05.2022 14:55- TVP Kobieta Polska borówka amerykańska
    Tym razem Karol Okrasa wyruszy ...



    Tym razem Karol Okrasa wyruszy na plantację borówki amerykańskiej. Ten popularny dziś owoc pojawił się
    w naszym kraju w końcu lat 80. XX stulecia za sprawą naukowców z SGGW z Warszawy. Dziś Polska jest
    jednym z największych producentów borówki amerykańskiej w Europie. A warto po nią sięgać, bo ma wiele
    zalet. Jagody są soczyste, wonne i słodkie a przy tym niskokaloryczne. Dzięki drobnym pesteczkom regulują
    trawienie, zawierają sporo wapnia, fosforu, kwas foliowy i wiele innych witamin. Głównym atutem borówki
    amerykańskiej są jednak fitoestrogeny, które niszczą zły cholesterol, a także antyoksydanty wyłapujące
    wolne rodniki. Są więc ważnym wsparciem w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, arteriosklerozy
    i nowotworów. Nie koniec na tym. Antocjany odpowiedzialne za błękitny kolor borówek poprawiają
    mikrokrążenie w gałkach ocznych, zwielokrotniają przepływ krwi w siatkówce oka i polepszają widzenie.
    Preparaty z czarnych jagód to obowiązkowy suplement diety japońskich komputerowców. A jakie potrawy
    z udziałem polskiej borówki amerykańskiej przygotuje Karol? Menu: duszona w borówce amerykańskiej
    polska łopatka jagnięca z Karpat; krótko marynowany łosoś podany na sałatce z borówki amerykańskiej
    i ogórka, a na deser ciasto na zimno z borówką amerykańską i cytrynowym budyniem.

  • 26.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Wielkopolskie kluchy na łachu
    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol ...



    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o pyzach czy też kluskach
    drożdżowych gotowanych na parze. W wielkopolskiej kuchni regionalnej takie bułeczki są bardzo popularne,
    mają też ciekawą nazwę regionalną kluchy na łachu. Bierze się to ze sposobu ich przyrządzania, porcje
    drożdżowego ciasta układano na lnianej ścierce, czyli łachu nad garnkiem z parującą wodą. Jedno
    z najsłynniejszych dań Wielkopolski to właśnie kluchy na łachu z kaczką i modrą kapustą. Tak wyglądał
    elegancki poznański obiad. Na Śląsku pyzy na parze zwane są buchtami, a w Lubelskiem parowańcami.
    Tym właśnie zajmie się kucharz w programie. Przyrządza faszerowane kluski na parze z farszem rybnym
    i sosem majonezowym. Będzie też wielkopolski obiad, czyli kluski na parze z kaczką i modrą kapustą
    w wersji Karola Okrasy.

  • 27.05.2022 05:40- TVP Kobieta Szczupak nad Jeziorakiem
    Tym razem Karol Okrasa zabiera ...



    Tym razem Karol Okrasa zabiera widzów na najdłuższe jezioro w naszym kraju, czyli na Jeziorak. To tu wiele lat
    temu spędził wraz z grupą przyjaciół swoje pierwsze samodzielne wakacje biwakując nad brzegiem jeziora.
    Wakacje były samodzielne także pod względem kulinarnym, bo Karol wówczas uczeń technikum gastronomicznego,
    dopiero stawiał swoje pierwsze kroki w zawodzie kucharza. Zadanie wyżywienia sporej grupy osób było niełatwe,
    bo apetyty były spore, środki finansowe ograniczone, a ilość dostępnych produktów i narzędzi kucharskich niewielka.
    Wyzwaniem było przygotowanie makaronu lub kaszy w misce do mycia czy deseru z pokruszonych herbatników
    i kawałka czekolady. Czy dziś te doświadczenia można wykorzystać? Oczywiście, choć zgodnie z dewizą programu
    wedle nowych, złamanych przepisów. Na początek Karol pokaże, jak przygotować w jednym dużym naczyniu zupę
    rybną ze szczupaka, inspirowaną tradycyjną rosyjską solanką. Kolejnym daniem będzie zielone kaszotto, czyli
    polska kasza przyrządzona podobnie jak włoskie risotto. Dodatkiem będzie zamarynowany szczupak oraz
    zmielony szpinak z natką pietruszki. A na deser zaserwujke herbatniki z kremem z czekolady, ozdobione
    cukrowymi piankami.

  • 27.05.2022 06:45- TVP Rozrywka Wielkopolskie kluchy na łachu
    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol ...



    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o pyzach czy też kluskach
    drożdżowych gotowanych na parze. W wielkopolskiej kuchni regionalnej takie bułeczki są bardzo popularne,
    mają też ciekawą nazwę regionalną kluchy na łachu. Bierze się to ze sposobu ich przyrządzania, porcje
    drożdżowego ciasta układano na lnianej ścierce, czyli łachu nad garnkiem z parującą wodą. Jedno
    z najsłynniejszych dań Wielkopolski to właśnie kluchy na łachu z kaczką i modrą kapustą. Tak wyglądał
    elegancki poznański obiad. Na Śląsku pyzy na parze zwane są buchtami, a w Lubelskiem parowańcami.
    Tym właśnie zajmie się kucharz w programie. Przyrządza faszerowane kluski na parze z farszem rybnym
    i sosem majonezowym. Będzie też wielkopolski obiad, czyli kluski na parze z kaczką i modrą kapustą
    w wersji Karola Okrasy.

  • 27.05.2022 14:55- TVP Kobieta Szczupak nad Jeziorakiem
    Tym razem Karol Okrasa zabiera ...



    Tym razem Karol Okrasa zabiera widzów na najdłuższe jezioro w naszym kraju, czyli na Jeziorak. To tu wiele lat
    temu spędził wraz z grupą przyjaciół swoje pierwsze samodzielne wakacje biwakując nad brzegiem jeziora.
    Wakacje były samodzielne także pod względem kulinarnym, bo Karol wówczas uczeń technikum gastronomicznego,
    dopiero stawiał swoje pierwsze kroki w zawodzie kucharza. Zadanie wyżywienia sporej grupy osób było niełatwe,
    bo apetyty były spore, środki finansowe ograniczone, a ilość dostępnych produktów i narzędzi kucharskich niewielka.
    Wyzwaniem było przygotowanie makaronu lub kaszy w misce do mycia czy deseru z pokruszonych herbatników
    i kawałka czekolady. Czy dziś te doświadczenia można wykorzystać? Oczywiście, choć zgodnie z dewizą programu
    wedle nowych, złamanych przepisów. Na początek Karol pokaże, jak przygotować w jednym dużym naczyniu zupę
    rybną ze szczupaka, inspirowaną tradycyjną rosyjską solanką. Kolejnym daniem będzie zielone kaszotto, czyli
    polska kasza przyrządzona podobnie jak włoskie risotto. Dodatkiem będzie zamarynowany szczupak oraz
    zmielony szpinak z natką pietruszki. A na deser zaserwujke herbatniki z kremem z czekolady, ozdobione
    cukrowymi piankami.

  • 27.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Pyry z gzikiem i plińce z pomoćką
    W tym odcinku Karol Okrasa ...





    W tym odcinku Karol Okrasa opowie widzom o znanej wielkopolskiej potrawie postnej, czyli o pyrach z gzikiem.
    Pod tą nazwą kryją się gotowane ziemniaki ze specjalnie doprawionym twarogiem z cebulą, śmietaną i szczypiorem.
    Prawdopodobnie danie to powstało w połowie XIX wieku, kiedy to ziemniaki, po tutejszemu pyry upowszechniły się
    w Poznańskiem. Co ciekawe, bardzo podobne danie, czyli plińce z pomoćką (placki ziemniaczane z pastą z twarogu i cebuli)
    występuje na Warmii. Bo na katolickiej Warmii, inaczej niż na protestanckich Mazurach, przestrzegano postów,
    więc szukano pomysłów na dania bezmięsne. Będą wielkopolskie pyry z gzikiem w wersji zmienionej przez Karola,
    podane ze stekiem wołowym, a także warmińskie plińce z pomoćką oraz bardzo podobna do gziku pasta przygotowywana
    na Śląsku, o wdzięcznej nazwie hekele.

  • 28.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Twaróg z Hajnówki
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na dania z twarogiem. Okazją do przedstawienia
    i złamania kolejnych przepisów będzie wyprawa do Hajnówki na obrzeżach Puszczy Białowieskiej,
    gdzie w lokalnej Spółdzielni mleczarskiej produkuje się doskonałe twarogi tradycyjną metodą.
    Jakie potrawy można wyczarować z twarogu?
    Pierwszą potrawą będą pierogi z serem, ale także kaszą gryczaną i miętą.
    Drugie danie to zapiekanka z mielonej jagnięciny, z kaszą gryczaną, serem dojrzewającym, warzywami,
    sosem grzybowym, posypana pokruszonym twarogiem.
    A trzecia potrawa to pieczony halibut z selerem podany na sałatce z kaszy gryczanej, świeżego
    ogórka i twarogu.


  • 28.05.2022 10:05- TVP Historia W starej piekarni
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do Maciejowic. To niewielkie miasto kojarzy się przede wszystkim ze słynną bitwą
    pomiędzy polskimi wojskami Tadeusza Kościuszki a armią rosyjską rozegraną w 1794 roku. Ale Karola przyciągnęła tu
    historia nieco nowsza. Otóż nieopodal mieszkali jego dziadkowie, którzy zawsze zaopatrywali się w świeże pieczywo
    w lokalnej, małej piekarni. Smak maciejowickiego chleba to dla naszego kucharza smak dzieciństwa. Dlatego postanowił
    sprawdzić, czy ciągle piecze się tu chleb wedle dawnych receptur. Szczęśliwie maleńka piekarnia, w której całe wyposażenie
    pamięta lata 60. XX wieku, nadal wypieka bułki i chleby, nie stosując żadnych nowych technik i ulepszaczy, które to
    zdominowały nowoczesny, przemysłowy wypiek pieczywa. Jeden piekarz, pan Jan, choć ukończył już wiek emerytalny,
    nadal piecze chleb, mając do dyspozycji te same od kilkudziesięciu lat produkty wyjściowe, takie jak mąka, naturalny
    własny zakwas, sól i wodę. Korzystając zarówno z surowego ciasta chlebowego, jak i gotowego pieczywa, Karol przygotuje
    kilka potraw inspirowanych smakiem pieczywa swojego dzieciństwa. Pierwszą propozycją będzie chleb pieczony z boczkiem,
    kiełbasą i cebulą, wzorowany na śląskiej potrawie, znanej jako murzin wielkanocny, która z zewnątrz przypomina chleb,
    a w przekroju widać kawałki kiełbasy i boczku wtopione w ciasto chlebowe; chleb powinien być dobrze wypieczony
    z zarumienioną skórką na wierzchniej stronie. Drugą będzie zestaw kanapek z przypieczonego chleba z pomidorami,
    grzybami, anchois, śledziem wędzonym, salcesonem. A trzecią będzie zupa chlebowa z białą kiełbasą. Jak będą wyglądać
    takie potrawy? Zobaczymy w programie.



  • 28.05.2022 14:25- TVP1 Na flądry do Ustki
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...





    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną wyprawę do Ustki. To nadmorska miejscowość, popularna
    wśród miłośników spędzania urlopu nad Bałtykiem. Oczywiście nie ma wakacji nad morzem bez dań rybnych.
    A Ustka z nich słynie. Już przed I wojną światową usteckie szproty sławne były na całą Europę. Tym razem
    Karol nie zabiera się jednak do prezentacji dorsza, łososia czy cenionego węgorza, którego szczególnie upodobał
    sobie Otto von Bismarck, często bywający w Ustce. Kucharz pokaże, że mniej ceniona, ale ciągle powszechna
    i niedroga flądra może zaskoczyć niejednego smakosza. Starsi mieszkańcy Ustki pamiętają jeszcze czasy,
    gdy świeżo złowione flądry od razu po połowie trafiały na patelnię lub były wędzone w prostych beczkach
    na plażach. Dziś, kiedy coraz trudniej o bałtyckiego dorsza czy łososia, to właśnie dobrze zrobiona
    flądra może być dla przybysza pierwszym spotkaniem ze świeżo złowioną bałtycką rybą.
    Karol pokaże, jak zrobić jego wersję smażonej ryby z nadmorskiej budki podanej z frytkami i surówką z kapusty.
    Przygotuje też pastę ze świeżo wędzonej flądry z sałatką podaną na żytnim pieczywie. A dla tych, którzy nie mogą
    obejść się bez mięsa, przyrządzi wołowego steka z sosem z sardeli. Takie połączenie smaku morskich ryb i mięsa
    było w dawnych wiekach specjalnością polskich kucharzy.

  • 28.05.2022 22:05- TVP ABC Grilowanie w przedszkolu
    Wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia ...



    Wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie! Z Karolem Okrasą wybierzemy się na wyprawy kulinarne w różne rejony Polski.

    Magazyn kulinarny,

  • 29.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Biesiada z Bractwem Kurkowym
    Karol Okrasa zaprasza tym razem ...


    Karol Okrasa zaprasza tym razem do Krotoszyna na wspólne gotowanie z miejscowym Kurkowym Bractwem Strzeleckim.
    Co to są bractwa kurkowe, kiedy powstały, jak wyglądają ich zawody strzeleckie, a przede wszystkim co jadają bracia
    kurkowi podczas spotkań? Dziś orężem Karola Okrasy w pojedynku będą świeże zioła. Pierwsza potrawa to wędzone
    polędwiczki zamarynowane w igłach daglezji, czosnku i oliwy, a do tego sos z suszonych pomidorów, orzeszków
    ziemnych, jogurtu, czosnku i dużej ilości świeżego estragonu. Drugą potrawą będą cynaderki królewskie, wzbogacone
    ogórkiem kiszonym i zagęszczone chlebem, jak nakazuje staropolska tradycja. Trzecia potrawa to też podroby - serca
    drobiowe przyrządzone w bardzo stary sposób w miodzie pitnym.

  • 29.05.2022 09:30- TVP1 Na flądry do Ustki
    Tym razem Karol Okrasa zaprasza ...





    Tym razem Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną wyprawę do Ustki. To nadmorska miejscowość, popularna
    wśród miłośników spędzania urlopu nad Bałtykiem. Oczywiście nie ma wakacji nad morzem bez dań rybnych.
    A Ustka z nich słynie. Już przed I wojną światową usteckie szproty sławne były na całą Europę. Tym razem
    Karol nie zabiera się jednak do prezentacji dorsza, łososia czy cenionego węgorza, którego szczególnie upodobał
    sobie Otto von Bismarck, często bywający w Ustce. Kucharz pokaże, że mniej ceniona, ale ciągle powszechna
    i niedroga flądra może zaskoczyć niejednego smakosza. Starsi mieszkańcy Ustki pamiętają jeszcze czasy,
    gdy świeżo złowione flądry od razu po połowie trafiały na patelnię lub były wędzone w prostych beczkach
    na plażach. Dziś, kiedy coraz trudniej o bałtyckiego dorsza czy łososia, to właśnie dobrze zrobiona
    flądra może być dla przybysza pierwszym spotkaniem ze świeżo złowioną bałtycką rybą.
    Karol pokaże, jak zrobić jego wersję smażonej ryby z nadmorskiej budki podanej z frytkami i surówką z kapusty.
    Przygotuje też pastę ze świeżo wędzonej flądry z sałatką podaną na żytnim pieczywie. A dla tych, którzy nie mogą
    obejść się bez mięsa, przyrządzi wołowego steka z sosem z sardeli. Takie połączenie smaku morskich ryb i mięsa
    było w dawnych wiekach specjalnością polskich kucharzy.

  • 29.05.2022 10:00- TVP Historia Zamorskie produkty na polskim stole
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o zamorskich produktach na polskim stole. Choć wydaje nam się,
    że rodzima kuchnia oparta jest wyłącznie na lokalnych produktach, to już od zarania naszych dziejów artykuły z innych,
    często bardzo odległych krain doprawiały i urozmaicały polskie potrawy. W polskich średniowiecznych księgach
    szafarskich odnajdziemy liczne zapiski dotyczące pieprzu, cynamonu, goździków, kwiatu i gałki muszkatołowej, szafranu,
    a nawet oliwy, cytryn, czy suszonego dorsza ze Skandynawii. Naszym przodkom trudno było sobie wyobrazić mięsa
    bez pieprzu czy wielkanocnych bab bez szafranu, a rosołu bez liści laurowych. W czasach PRL - u z uwagi na trudności
    z dewizami ilość importowanych produktów spożywczych uległa znacznemu zmniejszeniu, za to w latach dziewięćdziesiątych
    XX wieku Polacy zaczęli coraz chętniej sięgać po przysmaki z całego świata. Opowie o tym krótko pan Stanisław Lenart,
    który w tym okresie współprowadził program Gotowanie na ekranie na antenie TVP1. Karol przygotuje kilka potraw,
    pokazując, jak połączyć zagraniczne produkty z lokalnymi, po to, by stworzyć nowe dania na polski stół.
    Propozycje potraw: 1/ Dorada zapiekana z gulaszem warzywnym smażonym na oleju rzepakowym; 2/ Polenta smażona
    na oleju rzepakowym z okrasą z boczku, cebuli i ogórków kiszonych; 3/ Dorada zapiekana na wytrawnej konfiturze z
    pomidorów i cebuli smażonych na oleju rzepakowym, z salsą z grochu. Dodatkowo potrawa zostanie doprawiona olejem
    rzepakowym tłoczonym na zimno.


  • 30.05.2022 05:40- TVP Kobieta Kolorowe oliwy smakowe
    W swoich wyprawach kulinarnych Karol ...



    W swoich wyprawach kulinarnych Karol Okrasa często używa własnoręcznie przygotowywane kolorowe
    oliwy smakowe do przyprawiania potraw. I nie jest tu pomyłką słowo przyprawianie, bowiem Karol traktuje
    tłuszcze właśnie jako przyprawę. Inaczej bowiem smakuje to samo mięso przypieczone na smalcu,
    inaczej na oleju. Ponadto oleje i oliwy można wzbogacać poprzez dodatek ziół, przypraw korzeniowych,
    a nawet grzybów. Ale co zrobić, by na przykład oliwa pachnąca pietruszką, szczypiorkiem czy lubczykiem
    miała również piękny zielony kolor? Wymaga to kilku prostych zabiegów, a efekt jest niezwykły.
    Na początek Karol pokaże, jak przygotować kolorowe oliwy szczypiorkowe i lubczykowe, a nawet jak
    zrobić olej pachnący wędzeniem. Następnie przygotuje z udziałem tych kolorowych oliw smakowych ciekawe
    dania: 1/ Befsztyk tatarski doprawiony oliwą lubczykową z dodatkami; 2/ Smażony na złoto filet z amura
    z sałatką doprawioną oliwą szczypiorkową; 3/ Frytki gryczane z majonezem zrobionym na bazie wędzonego
    oleju.



  • 30.05.2022 06:35- TVP Rozrywka Pyry z gzikiem i plińce z pomoćką
    W tym odcinku Karol Okrasa ...





    W tym odcinku Karol Okrasa opowie widzom o znanej wielkopolskiej potrawie postnej, czyli o pyrach z gzikiem.
    Pod tą nazwą kryją się gotowane ziemniaki ze specjalnie doprawionym twarogiem z cebulą, śmietaną i szczypiorem.
    Prawdopodobnie danie to powstało w połowie XIX wieku, kiedy to ziemniaki, po tutejszemu pyry upowszechniły się
    w Poznańskiem. Co ciekawe, bardzo podobne danie, czyli plińce z pomoćką (placki ziemniaczane z pastą z twarogu i cebuli)
    występuje na Warmii. Bo na katolickiej Warmii, inaczej niż na protestanckich Mazurach, przestrzegano postów,
    więc szukano pomysłów na dania bezmięsne. Będą wielkopolskie pyry z gzikiem w wersji zmienionej przez Karola,
    podane ze stekiem wołowym, a także warmińskie plińce z pomoćką oraz bardzo podobna do gziku pasta przygotowywana
    na Śląsku, o wdzięcznej nazwie hekele.

  • 30.05.2022 14:55- TVP Kobieta Kolorowe oliwy smakowe
    W swoich wyprawach kulinarnych Karol ...



    W swoich wyprawach kulinarnych Karol Okrasa często używa własnoręcznie przygotowywane kolorowe
    oliwy smakowe do przyprawiania potraw. I nie jest tu pomyłką słowo przyprawianie, bowiem Karol traktuje
    tłuszcze właśnie jako przyprawę. Inaczej bowiem smakuje to samo mięso przypieczone na smalcu,
    inaczej na oleju. Ponadto oleje i oliwy można wzbogacać poprzez dodatek ziół, przypraw korzeniowych,
    a nawet grzybów. Ale co zrobić, by na przykład oliwa pachnąca pietruszką, szczypiorkiem czy lubczykiem
    miała również piękny zielony kolor? Wymaga to kilku prostych zabiegów, a efekt jest niezwykły.
    Na początek Karol pokaże, jak przygotować kolorowe oliwy szczypiorkowe i lubczykowe, a nawet jak
    zrobić olej pachnący wędzeniem. Następnie przygotuje z udziałem tych kolorowych oliw smakowych ciekawe
    dania: 1/ Befsztyk tatarski doprawiony oliwą lubczykową z dodatkami; 2/ Smażony na złoto filet z amura
    z sałatką doprawioną oliwą szczypiorkową; 3/ Frytki gryczane z majonezem zrobionym na bazie wędzonego
    oleju.



  • 30.05.2022 18:20- TVP Rozrywka W starej piekarni
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do Maciejowic. To niewielkie miasto kojarzy się przede wszystkim ze słynną bitwą
    pomiędzy polskimi wojskami Tadeusza Kościuszki a armią rosyjską rozegraną w 1794 roku. Ale Karola przyciągnęła tu
    historia nieco nowsza. Otóż nieopodal mieszkali jego dziadkowie, którzy zawsze zaopatrywali się w świeże pieczywo
    w lokalnej, małej piekarni. Smak maciejowickiego chleba to dla naszego kucharza smak dzieciństwa. Dlatego postanowił
    sprawdzić, czy ciągle piecze się tu chleb wedle dawnych receptur. Szczęśliwie maleńka piekarnia, w której całe wyposażenie
    pamięta lata 60. XX wieku, nadal wypieka bułki i chleby, nie stosując żadnych nowych technik i ulepszaczy, które to
    zdominowały nowoczesny, przemysłowy wypiek pieczywa. Jeden piekarz, pan Jan, choć ukończył już wiek emerytalny,
    nadal piecze chleb, mając do dyspozycji te same od kilkudziesięciu lat produkty wyjściowe, takie jak mąka, naturalny
    własny zakwas, sól i wodę. Korzystając zarówno z surowego ciasta chlebowego, jak i gotowego pieczywa, Karol przygotuje
    kilka potraw inspirowanych smakiem pieczywa swojego dzieciństwa. Pierwszą propozycją będzie chleb pieczony z boczkiem,
    kiełbasą i cebulą, wzorowany na śląskiej potrawie, znanej jako murzin wielkanocny, która z zewnątrz przypomina chleb,
    a w przekroju widać kawałki kiełbasy i boczku wtopione w ciasto chlebowe; chleb powinien być dobrze wypieczony
    z zarumienioną skórką na wierzchniej stronie. Drugą będzie zestaw kanapek z przypieczonego chleba z pomidorami,
    grzybami, anchois, śledziem wędzonym, salcesonem. A trzecią będzie zupa chlebowa z białą kiełbasą. Jak będą wyglądać
    takie potrawy? Zobaczymy w programie.



  • 31.05.2022 05:40- TVP Kobieta Gęś w czereśniach
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...


    Tym razem Karol Okrasa opowie widzom o staropolskiej tradycji dodawania owoców nie tylko do deserów, lecz także do wielu
    potraw mięsnych i rybnych. Ślady tej tradycji dotrwały do naszych czasów w postaci kaczki z jabłkami czy karpia z rodzynkami
    na wigilię. Ale jeśli tylko zajrzymy do zachowanych XVII - wiecznych polskich przepisów, to zobaczymy, jak wiele staropolskich
    dań zawierało w sobie najróżniejsze owoce.
    W programie telewizyjnym podróże w czasie są możliwe, zatem Karol przeniesie się do czereśniowego sadu, pełnego soczystych, czerwonych owoców. Mając takie skarby dosłownie w zasięgu ręki i noża, pokaże, jak przygotować niezwykłe potrawy:
    1/ Drożdżowy placek z czereśniami, serem, kindziukiem i cebulą, podobny do włoskiej pizzy, ale i do polskiego cebularza;
    2/ Gęsie wątróbki duszone z cebulą, miodem pitnym i czereśniami; 3/ Ciepła sałatka z mięsa z ud gęsich i czereśni, podana
    pod sosem zabajone.

  • 31.05.2022 06:35- TVP Rozrywka W starej piekarni
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do Maciejowic. To niewielkie miasto kojarzy się przede wszystkim ze słynną bitwą
    pomiędzy polskimi wojskami Tadeusza Kościuszki a armią rosyjską rozegraną w 1794 roku. Ale Karola przyciągnęła tu
    historia nieco nowsza. Otóż nieopodal mieszkali jego dziadkowie, którzy zawsze zaopatrywali się w świeże pieczywo
    w lokalnej, małej piekarni. Smak maciejowickiego chleba to dla naszego kucharza smak dzieciństwa. Dlatego postanowił
    sprawdzić, czy ciągle piecze się tu chleb wedle dawnych receptur. Szczęśliwie maleńka piekarnia, w której całe wyposażenie
    pamięta lata 60. XX wieku, nadal wypieka bułki i chleby, nie stosując żadnych nowych technik i ulepszaczy, które to
    zdominowały nowoczesny, przemysłowy wypiek pieczywa. Jeden piekarz, pan Jan, choć ukończył już wiek emerytalny,
    nadal piecze chleb, mając do dyspozycji te same od kilkudziesięciu lat produkty wyjściowe, takie jak mąka, naturalny
    własny zakwas, sól i wodę. Korzystając zarówno z surowego ciasta chlebowego, jak i gotowego pieczywa, Karol przygotuje
    kilka potraw inspirowanych smakiem pieczywa swojego dzieciństwa. Pierwszą propozycją będzie chleb pieczony z boczkiem,
    kiełbasą i cebulą, wzorowany na śląskiej potrawie, znanej jako murzin wielkanocny, która z zewnątrz przypomina chleb,
    a w przekroju widać kawałki kiełbasy i boczku wtopione w ciasto chlebowe; chleb powinien być dobrze wypieczony
    z zarumienioną skórką na wierzchniej stronie. Drugą będzie zestaw kanapek z przypieczonego chleba z pomidorami,
    grzybami, anchois, śledziem wędzonym, salcesonem. A trzecią będzie zupa chlebowa z białą kiełbasą. Jak będą wyglądać
    takie potrawy? Zobaczymy w programie.



  • 31.05.2022 14:55- TVP Kobieta Gęś w czereśniach
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...


    Tym razem Karol Okrasa opowie widzom o staropolskiej tradycji dodawania owoców nie tylko do deserów, lecz także do wielu
    potraw mięsnych i rybnych. Ślady tej tradycji dotrwały do naszych czasów w postaci kaczki z jabłkami czy karpia z rodzynkami
    na wigilię. Ale jeśli tylko zajrzymy do zachowanych XVII - wiecznych polskich przepisów, to zobaczymy, jak wiele staropolskich
    dań zawierało w sobie najróżniejsze owoce.
    W programie telewizyjnym podróże w czasie są możliwe, zatem Karol przeniesie się do czereśniowego sadu, pełnego soczystych, czerwonych owoców. Mając takie skarby dosłownie w zasięgu ręki i noża, pokaże, jak przygotować niezwykłe potrawy:
    1/ Drożdżowy placek z czereśniami, serem, kindziukiem i cebulą, podobny do włoskiej pizzy, ale i do polskiego cebularza;
    2/ Gęsie wątróbki duszone z cebulą, miodem pitnym i czereśniami; 3/ Ciepła sałatka z mięsa z ud gęsich i czereśni, podana
    pod sosem zabajone.

  • 31.05.2022 18:20- TVP Rozrywka Zamorskie produkty na polskim stole
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o zamorskich produktach na polskim stole. Choć wydaje nam się,
    że rodzima kuchnia oparta jest wyłącznie na lokalnych produktach, to już od zarania naszych dziejów artykuły z innych,
    często bardzo odległych krain doprawiały i urozmaicały polskie potrawy. W polskich średniowiecznych księgach
    szafarskich odnajdziemy liczne zapiski dotyczące pieprzu, cynamonu, goździków, kwiatu i gałki muszkatołowej, szafranu,
    a nawet oliwy, cytryn, czy suszonego dorsza ze Skandynawii. Naszym przodkom trudno było sobie wyobrazić mięsa
    bez pieprzu czy wielkanocnych bab bez szafranu, a rosołu bez liści laurowych. W czasach PRL - u z uwagi na trudności
    z dewizami ilość importowanych produktów spożywczych uległa znacznemu zmniejszeniu, za to w latach dziewięćdziesiątych
    XX wieku Polacy zaczęli coraz chętniej sięgać po przysmaki z całego świata. Opowie o tym krótko pan Stanisław Lenart,
    który w tym okresie współprowadził program Gotowanie na ekranie na antenie TVP1. Karol przygotuje kilka potraw,
    pokazując, jak połączyć zagraniczne produkty z lokalnymi, po to, by stworzyć nowe dania na polski stół.
    Propozycje potraw: 1/ Dorada zapiekana z gulaszem warzywnym smażonym na oleju rzepakowym; 2/ Polenta smażona
    na oleju rzepakowym z okrasą z boczku, cebuli i ogórków kiszonych; 3/ Dorada zapiekana na wytrawnej konfiturze z
    pomidorów i cebuli smażonych na oleju rzepakowym, z salsą z grochu. Dodatkowo potrawa zostanie doprawiona olejem
    rzepakowym tłoczonym na zimno.


  • 01.06.2022 05:40- TVP Kobieta Blisko do talerza
    Karol Okrasa zabierze widzów na ...




    Karol Okrasa zabierze widzów na Mazury do gospodarstwa agroturystycznego pani Moniki. Spędziła ona
    wiele lat we Włoszech i w swoim mazurskim gospodarstwie wprowadza zasady coraz popularniejszej
    na Zachodzi idei slowfood. Pod tym angielsko brzmiącym słówkiem kryje się zasada powrotu
    do traktowania żywności tak jak przed erą uprzemysłowienia. Chodzi o to, żeby wszelkie produkty, takie jak
    mięso, warzywa, owoce pochodziły z najbliższej okolicy. Aby droga z pola na talerz była jak najkrótsza.
    Drugą istotną kwestią jest jak największa różnorodność spożywanych pokarmów. Dziś Polacy, jeśli chodzi
    o mięsa, spożywają prawie wyłącznie wieprzowinę i kurczaki, trochę mniej mięsa wołowego czy indyczego.
    Nawet gęsina jest jadana w śladowych ilościach. A gdzie tak lubiana przez naszych przodków jagnięcina
    czy mięso kozie? Jest prawie zupełnie zapomniane. A przecież smakosze z Włoch, Grecji czy Francji
    najwyżej sobie cenią właśnie te mięsa. Bez pieczonej koziny czy jagnięciny Włosi z Sardynii, gdzie
    pani Monika spędziła wiele lat, nie wyobrażają sobie wielkanocnego obiadu. Karol po rozmowach
    z panią Moniką, przygotuje w swoim gospodarstwie własne wersje potraw, dla swoich gości.
    Dania: 1/ Pieczone mięso kozie z ziemniaczkami i pomidorową salsą; 2/ Pierożki z gęsiną, kapustą
    i grzybami; 3/ Pieczone na blasze placuszki z sałatką z ogrodowych warzyw.

  • 01.06.2022 06:35- TVP Rozrywka Zamorskie produkty na polskim stole
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o zamorskich produktach na polskim stole. Choć wydaje nam się,
    że rodzima kuchnia oparta jest wyłącznie na lokalnych produktach, to już od zarania naszych dziejów artykuły z innych,
    często bardzo odległych krain doprawiały i urozmaicały polskie potrawy. W polskich średniowiecznych księgach
    szafarskich odnajdziemy liczne zapiski dotyczące pieprzu, cynamonu, goździków, kwiatu i gałki muszkatołowej, szafranu,
    a nawet oliwy, cytryn, czy suszonego dorsza ze Skandynawii. Naszym przodkom trudno było sobie wyobrazić mięsa
    bez pieprzu czy wielkanocnych bab bez szafranu, a rosołu bez liści laurowych. W czasach PRL - u z uwagi na trudności
    z dewizami ilość importowanych produktów spożywczych uległa znacznemu zmniejszeniu, za to w latach dziewięćdziesiątych
    XX wieku Polacy zaczęli coraz chętniej sięgać po przysmaki z całego świata. Opowie o tym krótko pan Stanisław Lenart,
    który w tym okresie współprowadził program Gotowanie na ekranie na antenie TVP1. Karol przygotuje kilka potraw,
    pokazując, jak połączyć zagraniczne produkty z lokalnymi, po to, by stworzyć nowe dania na polski stół.
    Propozycje potraw: 1/ Dorada zapiekana z gulaszem warzywnym smażonym na oleju rzepakowym; 2/ Polenta smażona
    na oleju rzepakowym z okrasą z boczku, cebuli i ogórków kiszonych; 3/ Dorada zapiekana na wytrawnej konfiturze z
    pomidorów i cebuli smażonych na oleju rzepakowym, z salsą z grochu. Dodatkowo potrawa zostanie doprawiona olejem
    rzepakowym tłoczonym na zimno.


  • 01.06.2022 14:55- TVP Kobieta Blisko do talerza
    Karol Okrasa zabierze widzów na ...




    Karol Okrasa zabierze widzów na Mazury do gospodarstwa agroturystycznego pani Moniki. Spędziła ona
    wiele lat we Włoszech i w swoim mazurskim gospodarstwie wprowadza zasady coraz popularniejszej
    na Zachodzi idei slowfood. Pod tym angielsko brzmiącym słówkiem kryje się zasada powrotu
    do traktowania żywności tak jak przed erą uprzemysłowienia. Chodzi o to, żeby wszelkie produkty, takie jak
    mięso, warzywa, owoce pochodziły z najbliższej okolicy. Aby droga z pola na talerz była jak najkrótsza.
    Drugą istotną kwestią jest jak największa różnorodność spożywanych pokarmów. Dziś Polacy, jeśli chodzi
    o mięsa, spożywają prawie wyłącznie wieprzowinę i kurczaki, trochę mniej mięsa wołowego czy indyczego.
    Nawet gęsina jest jadana w śladowych ilościach. A gdzie tak lubiana przez naszych przodków jagnięcina
    czy mięso kozie? Jest prawie zupełnie zapomniane. A przecież smakosze z Włoch, Grecji czy Francji
    najwyżej sobie cenią właśnie te mięsa. Bez pieczonej koziny czy jagnięciny Włosi z Sardynii, gdzie
    pani Monika spędziła wiele lat, nie wyobrażają sobie wielkanocnego obiadu. Karol po rozmowach
    z panią Moniką, przygotuje w swoim gospodarstwie własne wersje potraw, dla swoich gości.
    Dania: 1/ Pieczone mięso kozie z ziemniaczkami i pomidorową salsą; 2/ Pierożki z gęsiną, kapustą
    i grzybami; 3/ Pieczone na blasze placuszki z sałatką z ogrodowych warzyw.

  • 01.06.2022 18:20- TVP Rozrywka Kuchnia na ziarnku grochu
    Tym razem Karol Okrasa zaprosi ...



    Tym razem Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o kuchni na ziarnku grochu. Jak dowodzą badania archeologiczne, groch znany jest ludzkości już od 9 tysięcy lat. W kuchni polskiej groch był ceniony od zawsze. Groch ze słoniną był ulubionym daniem zarówno biedniejszych warstw, jak i królów. Ponoć do wielkich amatorów takiego grochu ze słoniną należał król Zygmunt III Waza. Francuski inżynier i kartograf, markiz Guillaume de Beauplan, który w latach 1630 - 1648 pracował w służbie królów polskich, tak opisywał ucztę magnacką: zastawiają różne potrawki i frykasy jako to groch ze słoniną, bez którego nie ma u Polaków uczty i który tak lubią, że go nie jedzą, ale połykają. Wersją postną był groch z kapustą, danie wigilijne, które spotkamy do dziś w wielu kuchniach regionalnych. Bardziej współczesnym Polakom groch kojarzy się z wojskową grochówką z kotła serwowaną na festynach i jarmarkach. Ale te wszystkie potrawy z grochu są raczej kaloryczne, ciężkie. Czy można stworzyć na bazie grochu potrawy lekkie, bardziej przystające do naszych czasów? Oto zadanie dla Karola, który przygotuje trzy dania z grochem w roli głównej. Pierwszą propozycją będzie marynowany łosoś z pikantną sałatką z ogórka i grochu włoskiego. Drugą będzie parowany w wywarze z żeberek szczupak podany z korzennym puree z grochu oraz lekkim sosem ziołowym. A trzecią będą smażone, pikantne kuleczki z zielonego grochu z sosem jogurtowym.

  • 02.06.2022 05:40- TVP Kobieta Gąska z gąską
    Cudze chwalicie, swego nie znacie! ...


    Cudze chwalicie, swego nie znacie! Co zobaczymy w kolejnej wyprawie kulinarnej Karola Okrasy? Tym razem nasz kucharz zaprosi widzów na jesienne gotowanie. Jednym z typowo jesiennych produktów jest gęsina, na Pomorzu i w Wielkopolsce tradycyjnie
    jedzona z okazji dnia św. Marcina. Mięso gęsi było wysoko cenione w dawnej Polsce, niestety, po II wojnie światowej Polacy prawie przestali jeść to pyszne i aromatyczne mięso. Cała produkcja polskiej gęsiny trafiała na eksport, głównie do Niemiec, gdzie polska
    gęś cieszy się do dziś zasłużoną renomą. Zazwyczaj serwuje się gęś z jabłkami, kaszą czy modrą kapustą. Ale tym razem Karol
    sięgnie po późnojesienne grzyby gąski zielone. Te nieduże, żółto - zielone grzybki, trudne do znalezienia oraz wydobycia z piasku
    i mchu, a jeszcze trudniejsze do starannego wymycia z tegoż piasku, mają w naszym kraju wielu zagorzałych amatorów. W wielu kuchniach regionalnych przysmakiem są pierogi z gąskami czy zupa na gąskach.
    A jakie potrawy przygotuje Karol z gęsiny i gąsek? Zobaczymy zapiekankę z gęsiny, gąsek, cebuli oraz ziemniaków suto
    okraszonych śmietaną i serem. Będzie też szybka zupa z gąsek i dyni, wzbogacona zakwasem z mąki pszennej. Trzecią
    propozycją będą kminkowe kluseczki z mąki pszennej z pieczonymi gąskami. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy
    w programie.

    Magazyn kulinarny,


  • 02.06.2022 06:35- TVP Rozrywka Kuchnia na ziarnku grochu
    Tym razem Karol Okrasa zaprosi ...



    Tym razem Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o kuchni na ziarnku grochu. Jak dowodzą badania archeologiczne, groch znany jest ludzkości już od 9 tysięcy lat. W kuchni polskiej groch był ceniony od zawsze. Groch ze słoniną był ulubionym daniem zarówno biedniejszych warstw, jak i królów. Ponoć do wielkich amatorów takiego grochu ze słoniną należał król Zygmunt III Waza. Francuski inżynier i kartograf, markiz Guillaume de Beauplan, który w latach 1630 - 1648 pracował w służbie królów polskich, tak opisywał ucztę magnacką: zastawiają różne potrawki i frykasy jako to groch ze słoniną, bez którego nie ma u Polaków uczty i który tak lubią, że go nie jedzą, ale połykają. Wersją postną był groch z kapustą, danie wigilijne, które spotkamy do dziś w wielu kuchniach regionalnych. Bardziej współczesnym Polakom groch kojarzy się z wojskową grochówką z kotła serwowaną na festynach i jarmarkach. Ale te wszystkie potrawy z grochu są raczej kaloryczne, ciężkie. Czy można stworzyć na bazie grochu potrawy lekkie, bardziej przystające do naszych czasów? Oto zadanie dla Karola, który przygotuje trzy dania z grochem w roli głównej. Pierwszą propozycją będzie marynowany łosoś z pikantną sałatką z ogórka i grochu włoskiego. Drugą będzie parowany w wywarze z żeberek szczupak podany z korzennym puree z grochu oraz lekkim sosem ziołowym. A trzecią będą smażone, pikantne kuleczki z zielonego grochu z sosem jogurtowym.

  • 02.06.2022 14:55- TVP Kobieta Gąska z gąską
    Cudze chwalicie, swego nie znacie! ...


    Cudze chwalicie, swego nie znacie! Co zobaczymy w kolejnej wyprawie kulinarnej Karola Okrasy? Tym razem nasz kucharz zaprosi widzów na jesienne gotowanie. Jednym z typowo jesiennych produktów jest gęsina, na Pomorzu i w Wielkopolsce tradycyjnie
    jedzona z okazji dnia św. Marcina. Mięso gęsi było wysoko cenione w dawnej Polsce, niestety, po II wojnie światowej Polacy prawie przestali jeść to pyszne i aromatyczne mięso. Cała produkcja polskiej gęsiny trafiała na eksport, głównie do Niemiec, gdzie polska
    gęś cieszy się do dziś zasłużoną renomą. Zazwyczaj serwuje się gęś z jabłkami, kaszą czy modrą kapustą. Ale tym razem Karol
    sięgnie po późnojesienne grzyby gąski zielone. Te nieduże, żółto - zielone grzybki, trudne do znalezienia oraz wydobycia z piasku
    i mchu, a jeszcze trudniejsze do starannego wymycia z tegoż piasku, mają w naszym kraju wielu zagorzałych amatorów. W wielu kuchniach regionalnych przysmakiem są pierogi z gąskami czy zupa na gąskach.
    A jakie potrawy przygotuje Karol z gęsiny i gąsek? Zobaczymy zapiekankę z gęsiny, gąsek, cebuli oraz ziemniaków suto
    okraszonych śmietaną i serem. Będzie też szybka zupa z gąsek i dyni, wzbogacona zakwasem z mąki pszennej. Trzecią
    propozycją będą kminkowe kluseczki z mąki pszennej z pieczonymi gąskami. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy
    w programie.

    Magazyn kulinarny,


  • 02.06.2022 18:30- TVP Rozrywka Kuchnia Kielecczyzny
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do doliny Białej Nidy na Kielecczyźnie. Kuchnia tego regionu nie zagościła
    jeszcze w naszym programie, więc czas to naprawić. W dawnych czasach jadano w tych okolicach skromnie,
    by nie rzec biednie. Na słabych glebach uprawiano głównie ziemniaki, kapustę, rośliny strączkowe i zboże.
    Najbardziej znaną potrawą jest zupa zalewajka świętokrzyska. Była ona przygotowywana na bazie kwaśnego żuru,
    z ziemniakami, kiełbasą lub boczkiem, czasem z dodatkiem grzybów. Znajdziemy tu też wiele dań z ziemniaka,
    który choć pojawił się w jadłospisie dopiero w XIX wieku, jest podstawą wielu regionalnych specjalności takich
    jak: "gałki", "goły", "golorze", pyzy, "tryndle", "pigoły", "targańce" czy też "zmiocarz" - rodzaj pasztetu
    ziemniaczanego. Na głębokim oleju smażono pączki z ziemniaków, a wśród potraw ziemniaczanych królował kugiel,
    czyli zapiekanka ziemniaczana z mięsem wywodząca się z tradycji żydowskiej. Lokalne gospodynie do dziś
    wyrabiają prawdziwe wiejskie twarogi czy masło.
    Karol przygotuje swoje wersje tradycyjnych dań regionalnych. 1/ Przygotowana w kociołku na ogniu zupa z grochu,
    kaszy i ziemniaków; 2/ Bitki z ligawy wołowej w pikantnym sosie z kuleczkami z ziemniaków; 3/ Placki z ziemniaków
    z farszem z wiejskiego twarogu i domowej konfitury.

  • 02.06.2022 22:10- TVP ABC Kuchnia białostocka
    W tym odcinku Karol wyruszy ...


    W tym odcinku Karol wyruszy do Białegostoku na spotkanie z miejscową kuchnią. Kuchnia białostocka to mieszanka
    różnych kuchni etnicznych narodów, które zamieszkiwały to miasto. Ponoć ziemniaki pojawiły się za sprawą
    rzemieślników z Niemiec sprowadzanych przez hetmana Jana Klemensa Branickiego, właściciela wspaniałego Pałacu
    Branickich. Niemcom prawdopodobnie zawdzięczmy też kiszkę ziemniaczaną. Z kolei babka ziemniaczana, popularne
    białysy (zwane też białostokerami czy kuchenami), czyli pszenne bułeczki z cebulą i makiem oraz śledzie przyrządzane
    na słodko to wpływ kuchni żydowskiej. Z kolei buza, czyli napój z kaszy jaglanej, ryżu, rodzynek, wanilii i drożdży
    podawana z chałwą to pamiątka po bytności w Białymstoku Macedończyków. Kuchnię litewską reprezentują sękacz,
    kartacze i kindziuk. Liczne dania białostockie wywodzą się z kuchni tatarskiej i karaimskiej. Są to pierekarczewniki,
    kołduny czy kibiny, czyli pierogi różnego kształtu z różnych gatunków ciasta faszerowane mięsem. Rosjanie władający
    miastem w czasach zaborów zostawili bliny gryczane i kwas chlebowy. A z kuchni białoruskiej pochodzi biały chłodnik
    oraz potrawy z kiszonych ogórków i kapusty.
    Karol przygotuje trzy dania inspirowane kuchnią Białegostoku. Pierwszą propozycją będą gołąbki z kiszonych liści
    kapusty z baraniną. Druga to kibiny, czyli pieczone pierożki z kruchego ciasta z wieprzowiną i rodzynkami. A trzecia
    propozycja to pieczone na kamieniu placki ziemniaczane ze słodkim twarogiem i owocami.


  • 03.06.2022 05:40- TVP Kobieta Cysterska kuchnia piwna
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zabiera widzów do wspaniałego klasztoru cysterskiego w Sulejowie,
    malowniczo położonego na brzegu Pilicy. Nie sposób sobie wyobrazić rozwoju średniowiecznej Europy i Polski bez
    zakonu cystersów. Ich zasługi dla rozwoju kultury i gospodarki były nieocenione. Opactwa cysterskie stanowiły
    ważne centra nauki, medycyny i kultury. Obecność cystersów gwarantowała rozwój gospodarczy regionu.
    Tam, gdzie się pojawiali, jak grzyby po deszczu wyrastały młyny, kuźnie wodne, huty, stawy rybne, pasieki, browary.
    I właśnie browary dostarczały nie tyle napoju wyskokowego, co ważnego składnika ówczesnej kuchni. Tak jak dziś
    rozpoczynamy śniadanie od kawy i herbaty, ówcześni ludzie sięgali na początek dnia po polewkę piwną.
    Dodatek do takiej polewki w postaci żółtek, miodu, sera czy korzeni zależał od zamożności i zawartości spiżarni.
    Piwa używano także do gotowania mięs i ryb, do zup czy sosów, a także produkcji octu. Ponadto w czasach,
    w których nie zdawano sobie sprawy z istnienia drobnoustrojów chorobotwórczych, uwarzone piwo służyło jako
    główny napitek, bo nie powodowało dolegliwości żołądkowych w przeciwieństwie do nieprzegotowanej wody.
    Reasumując piwo było niezbędnym elementem ówczesnej kuchni. Na szczęście obróbka cieplna praktycznie
    usuwa z piwa alkohol, więc ciepłymi potrawami przygotowanymi na bazie piwa można się bezkarnie delektować.
    Na początek Karol pokaże, jak przygotować polewkę piwną na śniadanie z serem i jabłkami. Kolejnym daniem
    będzie pieczona tołpyga z piwno - korzennym sosem. A trzecia potrawa to indyk w sosie piwnym z owocami.


  • 03.06.2022 06:40- TVP Rozrywka Kuchnia Kielecczyzny
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do doliny Białej Nidy na Kielecczyźnie. Kuchnia tego regionu nie zagościła
    jeszcze w naszym programie, więc czas to naprawić. W dawnych czasach jadano w tych okolicach skromnie,
    by nie rzec biednie. Na słabych glebach uprawiano głównie ziemniaki, kapustę, rośliny strączkowe i zboże.
    Najbardziej znaną potrawą jest zupa zalewajka świętokrzyska. Była ona przygotowywana na bazie kwaśnego żuru,
    z ziemniakami, kiełbasą lub boczkiem, czasem z dodatkiem grzybów. Znajdziemy tu też wiele dań z ziemniaka,
    który choć pojawił się w jadłospisie dopiero w XIX wieku, jest podstawą wielu regionalnych specjalności takich
    jak: "gałki", "goły", "golorze", pyzy, "tryndle", "pigoły", "targańce" czy też "zmiocarz" - rodzaj pasztetu
    ziemniaczanego. Na głębokim oleju smażono pączki z ziemniaków, a wśród potraw ziemniaczanych królował kugiel,
    czyli zapiekanka ziemniaczana z mięsem wywodząca się z tradycji żydowskiej. Lokalne gospodynie do dziś
    wyrabiają prawdziwe wiejskie twarogi czy masło.
    Karol przygotuje swoje wersje tradycyjnych dań regionalnych. 1/ Przygotowana w kociołku na ogniu zupa z grochu,
    kaszy i ziemniaków; 2/ Bitki z ligawy wołowej w pikantnym sosie z kuleczkami z ziemniaków; 3/ Placki z ziemniaków
    z farszem z wiejskiego twarogu i domowej konfitury.

  • 03.06.2022 14:55- TVP Kobieta Cysterska kuchnia piwna
    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej ...



    W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zabiera widzów do wspaniałego klasztoru cysterskiego w Sulejowie,
    malowniczo położonego na brzegu Pilicy. Nie sposób sobie wyobrazić rozwoju średniowiecznej Europy i Polski bez
    zakonu cystersów. Ich zasługi dla rozwoju kultury i gospodarki były nieocenione. Opactwa cysterskie stanowiły
    ważne centra nauki, medycyny i kultury. Obecność cystersów gwarantowała rozwój gospodarczy regionu.
    Tam, gdzie się pojawiali, jak grzyby po deszczu wyrastały młyny, kuźnie wodne, huty, stawy rybne, pasieki, browary.
    I właśnie browary dostarczały nie tyle napoju wyskokowego, co ważnego składnika ówczesnej kuchni. Tak jak dziś
    rozpoczynamy śniadanie od kawy i herbaty, ówcześni ludzie sięgali na początek dnia po polewkę piwną.
    Dodatek do takiej polewki w postaci żółtek, miodu, sera czy korzeni zależał od zamożności i zawartości spiżarni.
    Piwa używano także do gotowania mięs i ryb, do zup czy sosów, a także produkcji octu. Ponadto w czasach,
    w których nie zdawano sobie sprawy z istnienia drobnoustrojów chorobotwórczych, uwarzone piwo służyło jako
    główny napitek, bo nie powodowało dolegliwości żołądkowych w przeciwieństwie do nieprzegotowanej wody.
    Reasumując piwo było niezbędnym elementem ówczesnej kuchni. Na szczęście obróbka cieplna praktycznie
    usuwa z piwa alkohol, więc ciepłymi potrawami przygotowanymi na bazie piwa można się bezkarnie delektować.
    Na początek Karol pokaże, jak przygotować polewkę piwną na śniadanie z serem i jabłkami. Kolejnym daniem
    będzie pieczona tołpyga z piwno - korzennym sosem. A trzecia potrawa to indyk w sosie piwnym z owocami.


  • 03.06.2022 18:20- TVP Rozrywka Wszystko z gryki
    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol ...


    W kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zaprasza widzów na opowieść o gryce. Szczególnie na Lubelszczyźnie
    do dziś często jest uprawiana i chętnie stosowana w kuchni, występuje w wielu potrawach regionalnych. Gryka występuje
    zwyczaj pod postacią kaszy palonej lub niepalonej, rzadziej jako mąka. Wystarczy tylko wspomnieć o pirogu biłgorajskim
    czy pierogach z gryczanym farszem. Oczywiście kasza gryczana często jest podawana też w innych rejonach naszego
    kraju na przykład na Podlasiu czy na Warmii. Gryka zaczęła być uprawiana w Polsce od XV wieku, często zwana była
    też hreczką lub tatarką. A co dziś można wyczarować z gryki? Tym właśnie zajmie się nasz kucharz w programie.
    Będą mazurskie farszynki serowe z kaszą gryczaną, leśnymi grzybami oraz pochodzące z kuchni podkarpackiej
    hreczanyki, ale nie mięsne tylko rybne, z sosem majonezowym.


  • 04.06.2022 06:35- TVP Rozrywka Gotowanie w przedszkolu
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza do Krotoszyna na wspólne gotowanie z dziećmi w przedszkolu
    w pobliskich Roszkach. Jakie potrawy lubią dzieci, czy maluchy z przedszkola sprawdzą się jako młodzi
    kucharze, czy nauka gotowania w tak młodym wieku ma sens?
    Pierwsza zaproponowana potrawa to sznycle z indyka panierowane w pokruszonych płatkach kukurydzianych
    i listkach bazylii podanych z sosem z jogurtu naturalnego i suszonych pomidorów.
    Potrawa druga to domowa pizza z szynką, listkami bazylii, oliwkami i serem mozzarella.

  • 04.06.2022 10:10- TVP Historia Pasternak na polski stół
    W tym odcinku Karol Okrasa ...




    W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną opowieść o zapomnianym pasternaku.
    Prawie każdy zna rymowankę Figa z makiem, z pasternakiem. Mówi się tak, żeby dać komuś
    do zrozumienia, że czegoś się nie da zrobić lub że czegoś się za żadne skarby świata nie zrobi.
    I choć wiele osób wie, co to jest figa, to już niewielu wie, że pasternak to warzywo. To krewny selera,
    choć z wyglądu przypomina korzeń pietruszki. Jest smaczny, aromatyczny i słodki, przy tym zdrowy,
    bo bogaty w potas i fosfor. Niestety, dziś rzadko jest spotykany w sprzedaży. Był jadany w Polsce
    od dawien dawna, bo rósł dziko, był pospolitą, a przy tym pożywną rośliną. Znany był już starożytnym
    Rzymianom, a od XVI wieku znajdziemy w krajowych źródłach liczne receptury z użyciem pasternaku.
    Sama nazwa to od łacińskiego słowa pastinaca, pochodzącego od pastinum oznaczającego motykę.
    W krajach anglosaskich, w Niemczech i Francji ciągle jest jadany, może więc powróci na polskie
    stoły. Karol Okrasa zaprezentuje widzom ciekawe potrawy z użyciem tego warzywa.
    1/ Placki z pasternaku z wędzonym węgorzem; 2/ Wołowy gulasz z kapustą kiszoną i pasternakiem;
    3/ Pieczony pasternak z sosem z fig i maku.

  • 04.06.2022 14:25- TVP1 Smak pędów sosny
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...



    Tym razem Karol Okrasa opowie o pewnym wiosennym produkcie, który rzadko trafia na nasze stoły,
    choć od wieków jest używany przez ludność wiejską jako uniwersalne lekarstwo na przeziębienia,
    zwłaszcza dla dzieci. Mowa o syropie z młodych pędów sosny. Pozyskiwany wiosną z jasnozielonych
    przyrostów, z brązową, lepką łupinką, zasypanych cukrem, służył też od dawna do sporządzania
    leczniczych nalewek. Ale rzadko był wykorzystywany w kuchni. A szkoda, bo mocny, żywiczny aromat
    może pasować do wielu potraw. Trzeba tylko spróbować.
    W programie Karol Okrasa pokaże, jak robi się syrop z pędów sosny i jak wykorzystać go do stworzenia
    niezwykłych dań. Przygotuje kilka interesujących propozycji, wśród nich nie zabraknie mięsa kaczki,
    którego wyrazisty smak wydaje się idealnie pasować do syropu z pędów sosny.

  • 04.06.2022 22:10- TVP ABC Kuchnia białostocka
    W tym odcinku Karol wyruszy ...


    W tym odcinku Karol wyruszy do Białegostoku na spotkanie z miejscową kuchnią. Kuchnia białostocka to mieszanka
    różnych kuchni etnicznych narodów, które zamieszkiwały to miasto. Ponoć ziemniaki pojawiły się za sprawą
    rzemieślników z Niemiec sprowadzanych przez hetmana Jana Klemensa Branickiego, właściciela wspaniałego Pałacu
    Branickich. Niemcom prawdopodobnie zawdzięczmy też kiszkę ziemniaczaną. Z kolei babka ziemniaczana, popularne
    białysy (zwane też białostokerami czy kuchenami), czyli pszenne bułeczki z cebulą i makiem oraz śledzie przyrządzane
    na słodko to wpływ kuchni żydowskiej. Z kolei buza, czyli napój z kaszy jaglanej, ryżu, rodzynek, wanilii i drożdży
    podawana z chałwą to pamiątka po bytności w Białymstoku Macedończyków. Kuchnię litewską reprezentują sękacz,
    kartacze i kindziuk. Liczne dania białostockie wywodzą się z kuchni tatarskiej i karaimskiej. Są to pierekarczewniki,
    kołduny czy kibiny, czyli pierogi różnego kształtu z różnych gatunków ciasta faszerowane mięsem. Rosjanie władający
    miastem w czasach zaborów zostawili bliny gryczane i kwas chlebowy. A z kuchni białoruskiej pochodzi biały chłodnik
    oraz potrawy z kiszonych ogórków i kapusty.
    Karol przygotuje trzy dania inspirowane kuchnią Białegostoku. Pierwszą propozycją będą gołąbki z kiszonych liści
    kapusty z baraniną. Druga to kibiny, czyli pieczone pierożki z kruchego ciasta z wieprzowiną i rodzynkami. A trzecia
    propozycja to pieczone na kamieniu placki ziemniaczane ze słodkim twarogiem i owocami.


  • 05.06.2022 06:35- TVP Rozrywka Wiosenne grillowanie z nowalijkami
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wybiera się w kulinarną podróż kajakiem po rzece Wel. Początek maja to czas,
    kiedy w całej Polsce ruszają pierwsze spływy kajakowe i dlatego Karol Okrasa właśnie w ten sposób rozpocznie
    sezon grillowania. Rzeka Wel płynie przez ziemią lubawską i jest jedną z niewielu rzek w środkowej Polsce, która
    ma odcinki o charakterze górskim. Dopływając kajakiem w piękne miejsce, prowadzący program założy biwak
    i pokaże, jak inaczej przygotować dwa najbardziej popularne w Polsce dania na grilla: karkówkę, a z ryb - łososia.
    Oczywiście złamie tradycyjne przepisy. Do przygoptowania potraw użyje nowalijek, ale nie tych, które znamy
    ze sklepów, jak szczypiorek, koperek, młoda natka. Tym razem wykorzysta zapomniane już dziś rośliny.
    Młode pędy pokrzywy, mniszek lekarski, czyli mlecz, krwawnik, szczaw, czosnek niedźwiedzi czy świeży sok
    z brzozy w dawnych czasach były dla biednej ludności wiejskiej urozmaiceniem diety na przednówku. Diety
    bogatej w witaminy i składniki mineralne, często o właściwościach leczniczych. Dziś z trawników przy domach
    usuwamy szczaw i mlecze, które nasi przodkowie z chęcią i zarazem korzyścią dla zdrowia zjadali je wczesną
    wiosną.


  • 05.06.2022 09:30- TVP1 Smak pędów sosny
    Tym razem Karol Okrasa opowie ...



    Tym razem Karol Okrasa opowie o pewnym wiosennym produkcie, który rzadko trafia na nasze stoły,
    choć od wieków jest używany przez ludność wiejską jako uniwersalne lekarstwo na przeziębienia,
    zwłaszcza dla dzieci. Mowa o syropie z młodych pędów sosny. Pozyskiwany wiosną z jasnozielonych
    przyrostów, z brązową, lepką łupinką, zasypanych cukrem, służył też od dawna do sporządzania
    leczniczych nalewek. Ale rzadko był wykorzystywany w kuchni. A szkoda, bo mocny, żywiczny aromat
    może pasować do wielu potraw. Trzeba tylko spróbować.
    W programie Karol Okrasa pokaże, jak robi się syrop z pędów sosny i jak wykorzystać go do stworzenia
    niezwykłych dań. Przygotuje kilka interesujących propozycji, wśród nich nie zabraknie mięsa kaczki,
    którego wyrazisty smak wydaje się idealnie pasować do syropu z pędów sosny.

  • 05.06.2022 10:05- TVP Historia Kuchnia zachodnich Mazur
    W tym odcinku Karol Okrasa ...


    W tym odcinku Karol Okrasa wyrusza nad jezioro Szeląg Mały na Mazurach, aby opowiedzieć widzom o dawnej kuchni
    tego regionu. Przeciętny Polak wymieniając jednym tchem geograficzną nazwę Warmia i Mazury, na ogół ma trudności
    z wyodrębnieniem obu tych regionów. Kiedy w roku 1935 roku polski pisarz Melchior Wańkowicz podróżował wraz z córką
    kajakiem po tym terenie, co opisał w książce "Na tropach smętka", kraina ta była częścią niemieckich Prus Wschodnich.
    Mieszkańców tych ziem, czyli Warmiaków i Mazurów, dzieliło przede wszystkim wyznanie. Warmia była katolicka, Mazury
    zaś protestanckie. To oczywiście powodowało różnice w kuchni. Protestanci nie przestrzegają postu i Wańkowicz był lekko
    zdziwiony, gdy mówiący po polsku mazurski gospodarz częstował go w piątek szynką, w dodatku przyrządzoną na słodko
    w miodzie z korzeniami. Biedni Mazurzy i Warmiacy wykorzystywali maksymalnie wszystko to, co dała im za darmo hojna
    przyroda. Pełne ryb jeziora i rzeki, obfitujące w zwierzynę, grzyby, jagody i inne dary lasy zapewniały im produkty świeże
    i najwyższej jakości. Kulinarna tradycja mieszkańców Prus Wschodnich, na przemian germanizowanych i polonizowanych,
    wywodzi się z kuchni niemieckiej i polskiej z domieszką kuchni litewskiej. Spuścizną niemiecką jest zamiłowanie do słodko
    - kwaśnego smaku potraw, różnego rodzaju klusek, kiełbas, liczne potrawy z mięsa, ziemniaków i kapusty. Niemieckie jest
    chłopskie śniadanie, czyli omlet na smażonych ziemniakach, obficie posypany siekanym szczypiorkiem i pieczeń wołowa
    polana sosem z jałowca. Popularnym daniem w Prusach Wschodnich były klopsiki królewieckie, robione z mielonej cielęciny
    z niewielkim dodatkiem mięsa wołowego i wieprzowego z dodatkiem sardeli, czyli anchois. A podawane były w sosie z kwaśnej
    śmietany i kaparów. Popularne też były potrawy z gęsiny. Dziś też w mazurskiej kuchni pojawiły się ślimaki, za sprawą coraz
    liczniejszych hodowli. Karol przygotuje kilka potraw nawiązujących do kulinarnej tradycji Mazur zachodnich. Proponowane
    dania: 1/ Klopsy królewieckie z kaparowym sosem, ale przyrządzone ze szczupaka; 2/ Gulasz z żołądków gęsich; 3/ Ślimaki
    zapiekane z kapustą i grzybami.



typ programu
podkategoria program
pierwsza emisja
11.05 05:40